Boeuf salé maison

Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le sel kasher, la cassonade, 2 cuillères à soupe d'épices à mariner, le sel de soin rose et l'ail.Amenez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.Enlevez de chaleur; laisser refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Placez un grand sac à rôtir au four dans un autre. Placez la poitrine dans les deux sacs; verser dans la saumure refroidie.Seal sacs, en appuyant sur autant d'air que possible; retourner pour enrober la viande.Réfrigérez pendant 10 jours, en tournant de temps en temps pour garder la viande bien enrobée.Retirer la poitrine de la saumure; Rincez abondamment.Placez dans un four hollandais avec de l'eau pour couvrir.Ajoutez les carottes, les oignons, le céleri et le reste des épices à mariner.Portez à ébullition à feu vif.Réduire le feu; laisser mijoter, à couvert, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir la poitrine jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 3 heures.

Servir tiède ou froid. Couper la poitrine en fines lamelles et servir dans un sandwich ou avec d'autres légumes mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la cuisson. Pour la cuisson à l'avance, réfrigérez la viande pendant plusieurs jours; réchauffer dans