Boule au levain

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet à pâte, mélanger le démarreur avec de l’eau tiède.Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mélangé (environ 3 minutes). Ajouter les ingrédients restants en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que semble trop sec et friable, ajoutez plus d’eau, 1 cuillère à soupe à la fois.) La pâte doit être mélangée et former une masse, elle doit sembler poilue et collante.

Pulvérisez un grand bol avec un aérosol de cuisson.Placez la pâte dans un bol.Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 °) pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que sa taille ait doublé.

Retournez la pâte levée sur une surface légèrement huilée et dégonflez-la pour éliminer l'excès de gaz et d'air.

Tirez les quatre coins de la pâte au centre en pinçant du bout des doigts pour créer un joint. Faites glisser la pâte et commencez à resserrer le tour en plaçant vos paumes sur la pâte tout en la faisant pivoter.

Tapisser un bol (environ 15 à 20 cm de diamètre) avec un torchon propre, saupoudré généreusement de farine.Placez le pain, couture vers le haut, dans le bol.Couvrez et placez la preuve dans un endroit chaud et sans courant d'air (75 ° ) pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que sa taille double.

Préchauffez le four à 450 ° C. Tournez la pâte dans un récipient en fonte avec un couvercle, par exemple un four hollandais.Pousser la boule avec de la farine de semoule et la marquer à l'aide d'un couteau tranchant (ou boiteux) pour en faire 3 ou 4 Coupes de ¼ de pouce de profondeur sur le dessus.

Couvrir et cuire au four pendant 35 minutes.Augmenter la température à 475 ° C, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la miche soit bien dorée.Retournez sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.