Pain multigrain au levain de tournesol

Name: pain multigrain au levain de tournesol
Cook time: 50 min
Total time: 24 h 50 min
Yield: 1 Loaf, 12
Ingredients: 1 cuillère à café de sucre cristallisé; 1/4 litre d'eau tiède; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du levain au levain; Un bol d'une capacité de 1,125 litre contenant de la farine de blé entier multigrains (ou une combinaison de multigrains, de blé entier et de blanc); Un bol d'une capacité de 1,125 litre contenant de la farine de blé entier multigrains (ou une combinaison de multigrains, de blé entier et de blanc); 2 cuillères à soupe de miel; 1 1/2 cuillères à café de sel de mer; 1/4 litre d'eau tiède; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des graines de tournesol; céréales à sept grains

Inspiré par la recette 378013, que j’ai vraiment adorée, mais que j’ai voulu préparer comme levain. J’ai adoré le résultat. Je le publie ici en espérant que quelqu'un d'autre l'aime autant que moi! J'ai utilisé un bol d'une contenance de 1/2 litre contenant de la farine de pain multigrains à 7 grains que j'ai trouvée au marché Saint-Laurent à Toronto, et 3/5 litres de farine Multigrain idéale pour le pain Robin Hood (qui est vraiment blanche, blé entier, blé concassé et lin moulu.) J'ai utilisé le 1847 Oregon Trail Sourdough, que je venais de recevoir deux jours auparavant, mais tout levain ferait l'affaire! La farine peut être une combinaison de farine multigrains et de blé entier ou blanche, selon vos préférences gustatives.Si vous êtes inspiré, garnissez ce pain de céréales à 7 grains, d'avoine, de son.Prayez le pain avec Pam ou de l'eau, puis saupoudrez de la garniture avant la cuisson.

Ingrédients

Préparation

Entrée: dans un grand bol, mélanger l'eau, le sucre, l'entrée, la farine en remuant jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte à crêpes épaisse, environ 2 minutes.Couvrir d'une pellicule plastique; laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que des arômes bouillonnants et gonflés se forment et qu'un goût de levure/acide se développe, entre 8 et 12 heures.
Incorporer 1 litre de farine, d'eau tiède, de graines de tournesol, de miel et de sel, à l'aide d'un batteur sur socle ou avec vos mains, pour obtenir une pâte molle et un peu collante.Ajouter le reste d'une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine si la pâte est trop collant.
Démouler dans un bol huilé. laisser reposer pendant 30 minutes.Fermer la pâte (comme une lettre), tourner à nouveau 90 fois, répéter l'opération deux fois.Retourner dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes de plus; répéter les pliages.Fermer le pain - en forme de pain rond, couvrir et laisser lever au chaud dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé, soit 2 à 2 heures et demie.Vous pouvez le placer dans un moule à pain graissé ou dans une plaque à biscuits - dans n'importe quel support. .Je recommande vivement d’utiliser un pain et une pierre à pâtisserie, ou un boulanger en argile, mais cela fonctionne bien avec un simple moule à pain.
Préchauffez le four à 375.Si vous utilisez une pierre, placez-la pendant le préchauffage pendant environ 20 minutes.Si vous utilisez un boulanger en argile, suivez le processus habituel.
Si vous utilisez la garniture, vaporisez du Pam ou de l’eau et saupoudrez-la.Faites griller.Faites cuire au centre du four à 375 ° F (190 ° C) jusqu’à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 102 ° C (215 ° F) et/ou du pain est doré et sonne creux lorsque vous appuyez sur le bas, 50 minutes.Transfert sur un support; Laisser refroidir.

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