Boules de boudin

Name: boules de boudin
Cook time: 100 min
Total time: 385 min
Yield: 12
Ingredients: Épaule de porc désossée de 700 grammes, coupée en cubes d'un centimètre; Foies de poulet de 170 grammes, rincés et parés; 1 yellow onion, diced; 2 branches de céleri, coupées en dés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du poivre poblano en dés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du piment jalapeno épépiné et coupé en dés; 6 gousses d'ail émincées; sel et poivre noir au goût; 1 1/2 cuillères à soupe de poivre noir moulu; 1 cuillère à café de poudre de chili; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du riz blanc cuit, ou plus au goût; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du persil frais haché; A cup with a capacity of 130 ml containing chopped green onion; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine tout usage; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; sel et poivre noir au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chapelure sèche; 2 oeufs battus; 1/2 litre d'huile pour la friture ou au besoin

Le contraste de texture entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux et salé est une merveille à voir.Le goût est tout aussi impressionnant.Intensément savoureux et satisfaisant, ces boules de boudin gagneraient n'importe quelle table de nourriture Big Game sur laquelle elles seraient apparentes.Astuce, Astuce.Serve avec sauce rémoulade.

Ingrédients

Préparation

Incorporer l'épaule de porc, les foies, l'oignon, le céleri, le poivre poblano, le piment jalapeno, l'ail, le sel casher, 1,5 cuillère à soupe de poivre noir moulu, la poudre de chili et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne ainsi que le couvercle les saveurs se combinent, 2 heures à une nuit
Versez assez d'eau dans le mélange de porc pour couvrir de 2 pouces; porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1,5 heure.Enlever du feu.Verser le mélange à travers une passoire, en réservant la passoire et la viande séparément.
Transférer le mélange de viande égoutté sur une planche à découper et hacher finement.
Dans un bol, mélanger la viande hachée, le riz, le persil et l'oignon vert.Ajoutez progressivement la cuisson réservée une louche à la fois au mélange, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance pâteuse.Couvrez le bol. avec une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures à toute la nuit.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 degrés (175 ° C).
Rouler le mélange de viande réfrigéré en boulettes de quelques centimètres.
Dans un bol peu profond, fouetter la farine, le poivre de Cayenne, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans une cuve peu profonde.Pour la chapelure dans un autre bol peu profond.Battez les œufs dans un autre bol peu profond.
Presser doucement 1 boule dans le mélange de farine pour bien enrober; Secouez l'excès de farine.Dip la boule dans l'oeuf battu; presser la boule dans la chapelure.Placer la boule panée sur une assiette et répéter le processus de panage avec les boulettes de viande restantes.
En travaillant par lots, faites cuire les boules de boudin dans l'huile préchauffée, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et chaudes à l'intérieur, 3 à 4 minutes.