Boulettes de boeuf à la bière avec sauce au raifort

Couper deux tranches de pain de 1 pouce d'épaisseur et les faire tremper dans le lait pour les ramollir.

Mélangez le bœuf, la sauce Worcestershire et un peu de sel et de poivre dans un grand bol.Équilibrez le pain en excès, puis émiettez-le en petits morceaux entre les doigts tout en l'ajoutant au bœuf.Ajoutez le persil, 2 cuiller à soupe de raifort, l'ail et l'oeuf.Mélanger jusqu'à ce que juste combiné, puis formez dans les boules centimétriques.

Faites chauffer une poêle en fonte ou une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif.Ajoutez l'EVOO à la poêle chaude, puis faites cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 7 à 8 minutes.Ajoutez la bière et laissez cuire pendant 1 minute pour réduire Ajoutez-le légèrement, couvrez la poêle de papier d'aluminium et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, grillez le reste du pain au four.

Dans un bol, mélanger la crème sure, la ciboulette, la crème épaisse et les 2 cuillères à soupe de raifort restantes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Répartir les boulettes de viande dans des assiettes et garnir de cresson. Servir avec la sauce à la crème sure et des morceaux de pain grillé.