Boulettes de viande de veau et de porc avec sauce aux champignons et nouilles aux œufs

Name: boulettes de viande de veau et de porc avec sauce aux champignons et nouilles aux œufs
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: s: 4
Ingredients: 2 tranches de pain blanc coupées en croûte; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait entier ou un demi-demi; Porc haché de 500 grammes; 500 grammes de veau haché; Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du Parmigiano-Reggiano râpé; 2 gousses d'ail, hachées finement; 2 oeufs légèrement battus; Persil plat frais, haché finement, pour garnir; EVOO, pour bruiner; Sel kasher et poivre fraîchement moulu; Noix de muscade fraîchement râpée; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet; Champignons cremini de 227 grammes, émincés; 3 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe EVOO; Champignons cremini de 227 grammes, émincés; 2 cuillères à soupe de thym frais finement haché; 2 gousses d'ail, hachées finement; 1 échalote, hachée finement; Sel kasher et poivre fraîchement moulu; 1 grosse cuillère à soupe de farine tout usage; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du marsala ou du vin blanc sec; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; Nouilles aux œufs extra-larges de 400 grammes ou tagliatelles aux œufs; Persil plat frais, haché finement, pour garnir

Boulettes de viande de veau et de porc avec jus de champignons et nouilles aux œufs

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 400 F.
Pour les boulettes de viande: Faire tremper le pain dans le lait dans un petit bol.
Mettez le porc et le veau dans un grand bol.Appuyez sur le pain et écrasez-le en petites miettes entre les doigts tout en l'ajoutant dans le bol.Ajoutez le Parmigiano-Reggiano, l'ail, les œufs, le persil, un filet santé d'EVO et sel, poivre et noix de muscade et mélanger doucement pour combiner.
Gardez un bol d'eau tiède à portée de main pour faire rouler les boulettes de viande.Placez les grilles sur 2 plaques à pâtisserie.Fourrez le mélange de viande en boules de quelques centimètres, en humidifiant vos mains au besoin, et placez-les sur les grilles (24 boulettes de boulettes de viande par étagère). jusqu'à cuisson complète, 18 à 20 minutes.
Pour la sauce aux champignons: Faire mijoter le bouillon dans une petite casserole.Ajouter les champignons séchés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et l'EVO dans une casserole à feu moyen-vif.Ajoutez les champignons frais et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 15 minutes.Ajoutez le thym, l'ail et les échalotes.Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire en remuant. 2 à 3 minutes de plus.Ajoutez la farine et laissez cuire pendant 1 minute.Enlevez le glaçage avec le Marsala, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.Échangez les champignons reconstitués et ajoutez Verser dans la majeure partie du bouillon, en réservant les dernières cuillerées, le grain pouvant se déposer ici.Amener dans la crème et laisser cuire jusqu'à ce que le jus s'épaississe un peu.Ajoutez la moitié des boulettes à la sauce. (Réservez les boulettes restantes pour un autre repas.) , comme les poivrons farcis aux boulettes de viande cassées et au riz.)
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez les nouilles et divisez-les dans des assiettes. Garnir de sauce et de boulettes de viande et garnir de persil.
Note du cuisinier: Les boulettes de viande et la sauce au jus peuvent être recouvertes et réfrigérées pour un repas préparé à l'avance.Réchauffez à couvert à feu moyen pendant la cuisson des pâtes.Ajoutez une louche de l'eau de cuisson féculente à la sauce si nécessaire pour diluer.