Tout ce que vous devez savoir sur le cresson

Tout ce que vous devez savoir sur le cresson

1. Ancien vert considéré comme un aliment de base dans le régime alimentaire des soldats romains, le cresson fait partie de la famille des légumes crucifères (également appelé brassica) avec le chou frisé, le brocoli, la roquette, et choux de Bruxelles.

2. En fait, le père de la médecine, Hippocrate, utilisait le cresson pour traiter ses patients. Il était largement disponible jusqu'au 19ème siècle et les sandwichs au cresson étaient un aliment de base du régime de la classe ouvrière en Angleterre.

3. Alors que de plus en plus de variétés de feuilles de salade étaient cultivées au cours des 100 prochaines années, le cresson est devenu connu comme la nourriture d'un homme pauvre et a finalement été chassé de nos assiettes. Sa nouvelle popularité est en partie due à son score ANDI élevé (indice de densité globale des nutriments). Le score ANDI mesure la teneur en vitamines, en minéraux et en phytonutriments par rapport à la teneur en calories.

4. Pour obtenir un rang élevé, un aliment doit fournir une grande quantité d'éléments nutritifs pour une petite quantité de calories. Le cresson a reçu le plus haut rang possible. Si vous cherchez de la nourriture pour améliorer votre santé et réduire votre tour de taille, ne cherchez pas plus loin que le cresson.

5. Cet article fournit une analyse nutritionnelle du cresson et un examen approfondi de ses bienfaits potentiels pour la santé. cela donne également des idées pour aider à intégrer davantage de cresson dans votre alimentation et les risques potentiels pour la santé de le consommer.

6. Voici quelques points essentiels concernant le cresson. Plus de détails et d’informations complémentaires figurent dans l’article principal.

Répartition nutritionnelle du cresson

1. Le cresson, de même que la betterave et les autres légumes-feuilles, contient un taux très élevé de nitrates dans le régime alimentaire.

2. Il a été démontré que des apports élevés en nitrates dans l'alimentation réduisent la tension artérielle, réduisent la quantité d'oxygène nécessaire pendant l'exercice et améliorent les performances sportives. Les apports modérés ne semblent pas avoir les mêmes effets.

3. Selon la base de données nationale de l'USDA sur les nutriments, deux tasses de cresson frais (environ 68 grammes) ne contiennent que 7 calories.

4. Deux tasses de cresson fournissent également:

5. Consommer 2 tasses de cresson répondra aux exigences quotidiennes suivantes:

6. Plus 4% de vitamine E, thiamine, riboflavine, vitamine B-6, magnésium et phosphore.

Conséquences possibles pour la santé de la consommation de cresson

1. La consommation de fruits et de légumes de toutes sortes est associée à une réduction du risque de développer plusieurs problèmes de santé. De nombreuses études ont suggéré que l'augmentation de la consommation d'aliments d'origine végétale, comme le cresson, diminuait les risques d'obésité, de diabète, de maladies cardiaques et de mortalité, tout en favorisant un teint sain, une augmentation de l'énergie et un poids réduit.

Prévention et traitement du cancer

1. Des études ont régulièrement montré qu'un composé des légumineuses crucifères appelé 3,3'-diindolylméthane (DIM) avait des effets protecteurs contre le cancer, mais une étude récente montre qu'il est également envisageable de l'utiliser. un bouclier pour protéger les tissus sains pendant le traitement du cancer.

2. Dans une étude menée à l'Université de Georgetown, une dose mortelle de rayonnement a été administrée à des rats. Certains n'ont pas été traités et d'autres ont reçu une injection quotidienne de DIM pendant 2 semaines. Tous les rats non traités sont morts, mais plus de 50% de ceux recevant le DIM sont restés en vie à la fin des 30 jours.

3. Les mêmes chercheurs ont fait l'expérience sur des souris et ont trouvé des résultats similaires. Ils ont pu déterminer que les souris traitées à la DIM avaient des numérations plus élevées ou des globules rouges et blancs et des plaquettes sanguines, que la radiothérapie diminuait souvent.

4. La consommation de grandes quantités de légumes crucifères a également été associée à un risque moins élevé de cancer du poumon et du côlon. Des études ont suggéré que les composés contenant du soufre (à savoir le sulforaphane) qui donnent le goût amer aux légumes crucifères sont également ce qui leur confère leur pouvoir anticancéreux.

5. Sulforaphane est actuellement étudié pour sa capacité à retarder ou à empêcher le cancer, avec des résultats prometteurs associés aux cancers du mélanome, de l’œsophage, de la prostate, du sein et du pancréas. Les chercheurs ont découvert que le sulforaphane pouvait inhiber l'enzyme histone désacétylase (HDAC), connue pour être impliquée dans la progression des cellules cancéreuses. La capacité d'arrêter les enzymes HDAC pourrait faire des aliments contenant du sulforaphane un puissant potentiel du traitement du cancer à l'avenir.

6. Le cresson contient également de fortes quantités de chlorophylle, qui peuvent bloquer efficacement les effets cancérigènes des amines hétérocycliques générées lors du gril à haute température.

Abaissement de la pression artérielle

1. Les personnes qui consomment une alimentation pauvre en minéraux, comme le calcium, le magnésium et le potassium, ont plus de risques de souffrir d'hypertension. On pense que ces minéraux font baisser la tension artérielle en libérant du sodium hors du corps et en aidant les artères à se dilater.

2. Il est important de noter que prendre ces minéraux sous forme de supplément n'apportera pas les mêmes avantages pour la santé que lorsqu'ils sont consommés dans les aliments. Le cresson contient ces trois minéraux sains et peut aider à améliorer l'apport.

3. Selon une étude de 2013 publiée dans le British Journal of Clinical Pharmacology, il a été démontré que les aliments contenant des nitrates alimentaires comme le cresson présentent de nombreux avantages vasculaires, notamment une réduction de la pression artérielle, une inhibition de l'agrégation des plaquettes et une préservation du métabolisme. ou améliorer le dysfonctionnement endothélial.

4. En général, il a été prouvé qu'un régime alimentaire riche en fruits et en légumes permettait de maintenir une pression artérielle saine.

Maintenir des os en bonne santé

1. Un faible apport en vitamine K est associé à un risque plus élevé de fracture osseuse. Une consommation adéquate de vitamine K améliore la santé des os en agissant en tant que modificateur des protéines de la matrice osseuse, en améliorant l'absorption du calcium et en réduisant l'excrétion urinaire du calcium.

2. Manger une seule tasse de cresson répondrait à vos besoins quotidiens en vitamine K.

Traiter le diabète

1. Le cresson contient de l'acide alpha-lipoïque, un antioxydant qui s'est avéré efficace pour abaisser le taux de glucose, augmenter la sensibilité à l'insuline et prévenir les changements induits par le stress oxydatif chez les patients diabétiques.

2. Des études sur l'acide alpha-lipoïque ont également montré une diminution de la neuropathie périphérique et autonome chez les diabétiques.

3. Il est à noter que la plupart des études ont utilisé de l'acide alpha-lipoïque par voie intraveineuse. Il existe une incertitude quant à savoir si une supplémentation orale produirait les mêmes avantages.

Comment incorporer plus de cresson dans votre alimentation

1. Le cresson est généralement consommé frais en salade, mais peut également être incorporé dans les pâtes, les ragoûts et les sauces, comme tout autre vert.

2. En raison de sa tendreté, le cresson va sauter plus vite que les légumes plus résistants comme le chou frisé et le chou vert, et confère à chaque plat un goût légèrement poivré.

3. Choisissez un cresson aux feuilles vert foncé et croquantes, sans aucun signe de flétrissement. Conserver au réfrigérateur et utiliser quelques jours après l'achat.

Risques potentiels pour la santé liés à la consommation de cresson

1. Pour les personnes prenant des anticoagulants tels que Coumadin (warfarine), il est important de ne pas commencer soudainement à manger plus ou moins d'aliments contenant de la vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation du sang.

2. S'ils ne sont pas entreposés correctement, les jus de légumes contenant des nitrates peuvent accumuler des bactéries qui convertissent les nitrates en nitrites et contaminent le jus. Des niveaux élevés de nitrites peuvent être potentiellement nocifs s'ils sont consommés.

3. Consultez votre médecin avant de commencer un régime riche en nitrates si vous souffrez d'une maladie cardiovasculaire ou de facteurs de risque associés. Un régime alimentaire riche en nitrates peut interagir avec certains médicaments tels que les nitrates organiques (nitroglycérine) ou les médicaments à base de nitrites utilisés pour traiter l'angine de poitrine, le citrate de sildénafil, le tadalafil et le vardénafil.

4. Selon l'Institut Linus Pauling de l'Oregon State University, de très fortes consommations de légumes crucifères ont entraîné une diminution de la fonction des hormones thyroïdiennes chez les animaux. On a signalé un cas de femme âgée développant une hypothyroïdie grave après avoir consommé environ 1 à 1,5 kg de bok choy cru par jour pendant plusieurs mois.

5. C’est l’alimentation totale ou l’ensemble des habitudes alimentaires qui est le plus important pour la prévention des maladies et l’amélioration de la santé. Il est préférable de suivre un régime comportant une variété de produits plutôt que de se concentrer sur des aliments individuels, la clé d'une bonne santé.

6. Article mis à jour par Tim Newman le vendredi 19 janvier 2018. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour de Nutrition. / Diet.Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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