Poulet printanier aux carottes et petits pois

Name: poulet printanier aux carottes et petits pois
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 poulet entier, coupé en 8 morceaux; Poignée de persil plat frais, haché finement; 2 à 3 tranches de citron; 2 feuilles de laurier; Sel et poivre fraîchement moulu; 1 cuillère à soupe EVOO; 6 grosses échalotes tranchées; 1 cuillère à café de sucre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des pois frais décortiqués ou des pois biologiques décongelés et congelés; 1 grosse botte de carottes de printemps (300 à 0 gramme), émincées finement; 3 cuillères à soupe de beurre, et plus pour le pain; Poignée d'aneth frais, haché; Baguette, pour servir

Poulet de printemps aux carottes et petits pois

Ingrédients

Préparation

Placez les ailes de poulet dans une petite casserole et couvrez-les d'eau.Ajoutez le citron et les feuilles de laurier, et saupoudrez de sel.Amenez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, épongez les morceaux de poulet restants et saupoudrez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.Chauffez l'EVOO dans une poêle profonde ou dans un grand four néerlandais à feu moyen-vif.Ajoutez le poulet, côté croisé, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. 18 à 10 minutes.Faites glisser le poulet et faites cuire, partiellement recouvert d'un couvercle ou d'un papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. Retirez le poulet dans une assiette. Réduisez le feu un peu, puis ajoutez les échalotes et le sucre dans la poêle. et assaisonner de sel et de poivre.Cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Déglacer la poêle avec le vin, en grattant les morceaux dorés du fond et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, 2 à 3 minutes.
Filtrer le poché et ajouter à la poêle un bol d’une contenance de 1/4 litre. Ajouter les pois, les carottes et les fines herbes, puis incorporer le beurre et assaisonner avec un peu plus de sel et de poivre.Laissez mijoter cuire jusqu'à ce que les pois et les carottes soient tendres, 6 à 7 minutes.Si vous ne servez pas le ragoût immédiatement, arrêtez-vous après avoir ajouté les carottes et les pois (ne les laissez pas mijoter) .Orangez le poulet sur le dessus et couvrez-le. le réfrigérateur.Pour servir, retirez le poulet dans une lèchefrite et faufilez-le sous le gril.Sammez le ragoût jusqu'à ce que les pois et les carottes soient tendres, 6 à 7 minutes.Remettez le poulet au ragoût.
Verser le ragoût dans des bols peu profonds et garnir du poulet. Servir avec de la baguette chaude au beurre
Note du cuisinier: Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet acheté en magasin au lieu du braconnage si vous voulez ignorer cette étape.