Brioches au levain

Name: brioches au levain
Cook time: 16 min
Total time: 14 h 16 min
Yield: 12 buns, 12
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du levain au levain; 190 litres d'eau; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine tout usage non blanchie ou Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine à pain; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre fondu; 3 cuillères à soupe de poudre de lait sec instantanée; 1 oeuf; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine tout usage non blanchie ou Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine à pain; 3/4 cuillère à café de sel; 1 1/2 cuillerée à thé de piment d'épice moulu; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du cassis séché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la pelure d'orange confite ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la pelure de citron confit, hachée finement et emballée

C’est la recette que j’ai imaginée, inspirée d’une recette sans sourdine du "Pain" de Jeffrey Hamelman.

Ingrédients

Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre
Un bol d'une capacité de
3/8 litre contenant de la farine tout usage non blanchie ou
Un bol d'une capacité de
3/8 litre contenant de la farine à pain
3/4 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillerée à thé de piment d'épice moulu
Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du cassis séché
Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la pelure d'orange confite ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la pelure de citron confit, hachée finement et emballée

Préparation

Couvrez les rouleaux et laissez-les faire la preuve jusqu'à presque doublé.
Dans un grand bol, mélanger la levure préparée, le beurre, le lait en poudre, les œufs et le sucre.
Dans un petit bol, mélanger 1/4 litre du reste de la farine, du sel et du piment.
Ajouter au mélange de pâte dans un grand bol.
Bien mélanger en ajoutant le reste d'une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine si nécessaire et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée.
Éponger la pâte et étendre les fruits sur la pâte.
Plier la pâte sur les fruits plusieurs fois, puis pétrir jusqu'à ce que les fruits soient répartis uniformément dans la pâte.
Couvrir la pâte et laisser la preuve jusqu'à doublé.
Dégonflez doucement la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux.
Façonnez chaque pâte en une boule ronde et placez-la sur un plat à fond graissé.
Cover rolls and let them proof until almost doubled.
Cuire au four roule à 425 pour 14 à 16 minutes.
Pendant la cuisson des petits pains, préparez un sirop simple de 130 litres de sucre et 130 litres d’eau et portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis retirez du feu.
Dès que les petits pains sortent du four, badigeonnez chaque côté du rouleau avec du sirop.
Une fois les rouleaux refroidis, formez une croix avec un simple glaçage au sucre en poudre.