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Créer votre propre levain au levain
 
 
0 PortionsPTM72H30 min

Créer votre propre levain au levain


On pense que le levain est originaire de l'Antiquité égyptienne, vers 1500 av. J.-C. et était probablement la première forme de levain disponible pour les boulangers. (MISE À JOUR DU 29/05/2010: Afin d'éviter les problèmes de moisissure, j'ai modifié ma recette à suivre. l’avis de Peter Reinhart (auteur de The Bread Baker's Apprentice) et recommande d’utiliser le jus d’ananas les deux premiers jours de fermentation.) MAINTENANT, il ya quelques règles simples à suivre lorsque vous créez votre propre levain au levain. ne jamais utiliser de bols, de contenants ou de cuillères en métal.Lorsque vous rangez le produit de départ, utilisez uniquement des contenants en verre, vaisselle ou plastique avec couvercle.La taille du contenant doit être 3 fois supérieure au volume des ingrédients (pour permettre la dilatation) .Note: le pot a un couvercle en métal, percez un trou dans le couvercle et placez une pellicule de plastique sur le dessus du récipient. Il est très important que ce soit «chez vous», que vous le gardiez propre - lavez et stérilisez le récipient périodiquement, puis rappelez-vous, aucun métal devrait jamais toucher le démarreur.

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Préparation

  1. Premier jour: versez 2 cuillères à soupe de jus d'ananas dans un grand bol en verre propre et propre (utilisez un bol ou un bol pouvant contenir 3 fois son volume, car le levain doublera en vrac pendant le processus de fermentation.).
  2. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine à pain.
  3. Couvrir le récipient avec une pellicule de plastique et le placer dans un endroit chaud et sans courant d'air; 70-80 Farenheit est parfait. Des températures plus basses (95-100) vont le tuer.
  4. Remuer au moins deux fois par jour.
  5. Jour 2: Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d'ananas et 2 cuillères à soupe de farine à pain au batteur et mélangez bien. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au chaud.
  6. Remuer au moins deux fois par jour.
  7. Jour 3: Dans le contenant de départ, incorporer 2 cuillères à soupe d’EAU et 2 cuillères à soupe de farine de RYE et bien brasser. Couvrir et mettre au chaud.
  8. Répétez le jour 3 si nécessaire en utilisant de la farine à pain. Lorsque votre produit commence à se mousser, généralement 3 à 4 jours environ, c'est fini. Vous avez réussi. Cela peut prendre jusqu'à 7 jours dans certaines régions.
  9. Le démarreur est maintenant prêt à être utilisé ou peut être conservé au réfrigérateur dans un pot couvert.
  10. CARE AND FEEDING OF YOUR SOURDOUGH STARTER:.
  11. The starter will get better with time, so take good care of it!
  12. Si le démarreur n'est pas utilisé au moins tous les 14 jours, il doit être «nourri».
  13. Pour nourrir, versez 2 ou 3 cuillères à soupe de démarreur dans un bol en verre propre (jetez ou donnez le reste).
  14. Incorporer 130 litres d'eau tiède et 130 litres de farine dans l'entrée.
  15. Couvrez le bol avec une pellicule de plastique ou une serviette et placez-le dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 12 à 24 heures, en remuant au moins toutes les 12 heures.
  16. Au bout de 24 heures, le démarreur devrait avoir un arôme agréable de levure/bière et est prêt à être utilisé ou peut être versé dans un récipient en verre ou en plastique propre, avec un couvercle, et réfrigéré pour une utilisation ultérieure.Le démarreur doit être utilisé chaque 7 à 10 jours.
  17. Lorsque prêt à cuire: Retirez deux cuillères à soupe de démarreur, ajoutez des quantités égales de farine et d’eau pour obtenir la quantité de démarreur requise pour la recette (et un peu plus pour reconstituer le démarreur) .Par exemple, si la recette demande une tasse de démarreur, retirez quelques cuillères à soupe du démarreur actif, ajoutez un peu plus d’une tasse d’eau en bouteille et 1/4 litre de farine.Ajustez l’eau/la farine selon les besoins, la consistance doit être similaire à celle de la pâte à crêpes.



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