Burritos de poulet barbecue à la tequila et à l'orange avec cheddar fort, fèves au lard et chou rouge

Name: Burritos de poulet barbecue à la tequila et à l'orange avec cheddar fort, fèves au lard et chou rouge
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 3 à 4 poivrons rouges du Mexique, guajillo ou séchés, égrappés et épépinés; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant des poitrines de poulet pochées râpées, la recette suit; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du ketchup biologique; 60 litres plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé; 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire; 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ambre foncé; 2 coups de Mezcal ou autre tequila de votre choix; 8 gousses d'ail écrasées; 3 limes; 1 petite orange bio; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant des poitrines de poulet pochées râpées, la recette suit; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant plus 1 cuillère à soupe EVOO; 4 tranches de bacon fumé hachées; 1 red onion, halved; 1 half chopped and the other half whole; Un 794 grammes peut haricots cuits au four, tels que Bush; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant une sauce à steak, telle que la sauce Worcestershire classique épaisse Lea et Perrins; 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu; 1 petit chou rouge (400 grammes), finement déchiqueté; Sel casher; 8 grandes tortillas à la farine; Cheddar blanc fort 340 grammes; 4 poitrines de poulet avec la peau, non désossées (pour toutes les viandes blanches) ou 1,3 poulet entier de 1,8 kg (pour un mélange de viande blanche et brune); 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs entiers; 8 gousses d'ail écrasées; 4 grandes feuilles de laurier; 4 carottes, hachées grossièrement; 4 branches de céleri, hachées grossièrement; 2 citrons, tranchés; 2 onions, quartered

Burrito au poulet barbecue Tequila-Orange avec cheddar fort, haricots au four et chou rouge

Ingrédients

Préparation

Faire griller les poivrons dans une casserole à feu moyen-vif, en les pressant à plat avec une spatule en métal et en les retournant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes.Ajouter le bouillon et porter à ébullition.Réduire le feu à feu doux et laisser cuire jusqu'au chili sont tendres, 15 à 20 minutes.Purer les piments et le bouillon dans un robot, puis remettre le mélange dans la casserole.Ajouter le ketchup, 2 cuillères à soupe de vinaigre, la cassonade, la sauce Worcestershire, le sirop d'érable, la tequila et 2 gousses d'ail.Grate assez de zeste des limes et d'orange pour faire 1 cuillère à soupe chacune; ajouter à la casserole avec le jus de 1 citron vert et l'orange.Réduire le feu à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes.Ajouter le poulet et remuer pour bien enrober de la sauce.Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'EVO dans une poêle à feu moyen Ajoutez le bacon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les oignons émincés et les 2 gousses d'ail restants et laissez cuire jusqu'à tendreté, 3 à 4 minutes. Incorporer les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporer la sauce au bifteck et le poivron. Dans un grand bol, mélanger le jus des 1/2 citrons verts restants et le vinaigre restant dans une grande bassine.Grate le reste de la moitié des oignons dans le bol et incorporer au fouet les 80 litres restants. Ajouter le chou et mélanger. Assaisonner avec du sel et poivre.Drainer la salade de chou avant utilisation.Chargez les tortillas pendant 30 secondes de chaque côté.Placez un peu du mélange au poulet sur le bord de chaque tortilla, garnissez de cheddar, de haricots et de salade de chou, puis enroulez les côtés de la tortilla et enroulez-les Note: Le poulet peut être réfrigéré dans la sauce barbecue pour une préparation au four d repas.Réchauffer à feu moyen, en remuant.Les haricots et la salade de chou peuvent être réfrigérés séparément jusqu'au moment de l'utilisation.
Mettez le poulet dans une très grande marmite ou divisez-le en 2 si nécessaire.Ajoutez les grains de poivre, l'ail, les feuilles de laurier, les carottes, le céleri, les citrons, les oignons et le bouquet d'herbes et saupoudrez de sel.Ajoutez assez d'eau pour couvrir le poulet.Portez ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1,5 heure.Retirer le poulet et laisser refroidir.Étouffer le bouillon. (Vous devriez avoir un bol d'un volume de 5 litres contenant un bol avec capacité de 6 litres contenant du bouillon.) Retirez la peau et les os du poulet et déchiquetez la viande avec vos mains ou 2 fourchettes.