Cannellonis ou coquilles farcies au veau et à la saucisse

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Pendant ce temps, faites chauffer l'EVO dans une grande poêle à feu mi-vif.Remettez la saucisse et le crumble en très petits morceaux.Ensuite, ajoutez le veau, le brun et le crumble.Ajoutez la sauge, l'ail, les oignons et un peu de sel et poivre, et faites cuire jusqu'à tendre.Séparez les épinards du bout des doigts et ajoutez-les à la poêle.Amener à chauffer, puis déglacer avec le vin et retirer du feu.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites mijoter. Faites fondre dans le lait et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade à votre goût. Épaississez la sauce pour bien enrober le dos d'une cuillère.Assurez-vous de l'ajuster assaisonner et retirer une louche de sauce à mélanger avec les jaunes d'oeufs pour les tempérer.Ajoutez les jaunes d'oeufs à la sauce et incorporez la moitié du fromage fontina et du Parmigiano-Reggiano.Réduisez le feu à doux ou couvrez pour garder au chaud.

Salez l'eau et faites cuire les pâtes al dente caoutchouteuse, 6 à 7 minutes. Puis égouttez-les et laissez-les refroidir. sauce, puis disposer les coquilles et couvrir avec le reste de la sauce, puis garnir du reste du fromage.Réfrigérez ou congelez-le pour un repas à préparer à l'avance.

Cuire au four à température ambiante à 190 degrés jusqu'à coloration brune et bouillonnante, de 30 à 40 minutes.