Calamars croquants aux cinq épices avec nouilles épicées aux agrumes

Pour les nouilles et la vinaigrette: Porter à ébullition une grande casserole d’eau.Mettez les nouilles dans un grand bol et versez-y de l’eau bouillante pour les couvrir.Laissez reposer pendant 4 minutes, puis égouttez dans une passoire, rincez à l’eau froide, Bien agiter et transférer dans un bol. Verser l'huile sur le dessus, bien mélanger pour bien enrober et réserver.

Mélanger ensemble la sauce chili, le gingembre, le miel, le sucre, le jus de pamplemousse et le jus de citron. Bien mélanger. Incorporer les piments et réserver.

Pour les calamars: Mélanger la poudre de cinq épices, le sel et le poivre blanc dans un petit bol et réserver. Mélanger la fécule de pomme de terre et les jaunes dans un bol moyen.Si la pâte est trop épaisse pour être versée à la cuillère, ajouter de l'eau quelques cuillères à café à la fois jusqu'à ce qu'elles soient éclaircies.

Versez l'huile dans un wok et réchauffez-la à 170 degrés sur feu vif (un cube de pain deviendra doré et remontera à la surface en 10 à 15 secondes lorsqu'il sera prêt). Trempez les anneaux de calamars dans la pâte à l'aide d'une cuillère perforée et remuez jusqu'à ce que Bien enrober.Écrasez l'excès de pâte et placez-le délicatement dans l'huile chaude.Faites frire, en remuant fréquemment avec une passoire, jusqu'à ce que ce soit doré, environ 2 minutes.Transférez les calamars dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter et saupoudrer le mélange d'épices sur tout chaud.

Pour servir, répartissez les nouilles dans 4 coupes peu profondes.Ensumez uniformément les deux tiers de la vinaigrette sur les nouilles, recouvrez-les de calamars, puis versez le reste de la vinaigrette.Mélangez ensemble les tiges de basilic, de coriandre et de menthe thaïes, 4 paquets et garnir chaque bol avec 1 paquet d'herbes et des quartiers de lime, pour les serrer à la table.