Casserole mexicaine en couches végétalienne (3,5 points)

Placez l'eau dans une grande casserole avec l'oignon, le poivron vert et l'ail.Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ramollissement, environ 5 minutes.Ajouter les haricots, le maïs, le riz, la sauce tomate, les piments chili, le piment en poudre et le cumin Mélanger, puis cuire à feu doux environ 10 minutes. Retirer du feu et réserver.

Préchauffez le four à 350 ° C. Versez environ 130 litres de la sauce enchilada dans le fond d'un plat à gratin de 33 x centimètre et répartissez-le uniformément sur le fond.Versez le reste de la sauce enchilada dans un bol.Passez 4 des tortillas, l'une à un temps, dans la sauce enchilada, puis couchez-les dans le fond de la cocotte.

Étalez la moitié du mélange de haricots sur les tortillas.Répétez avec les 4 tortillas suivantes et le reste du mélange.Finissez avec les 4 dernières tortillas.Versez le reste de la sauce enchilada et étalez-le uniformément.Saupourrez avec l'oignon vert haché.

Couvrir et cuire au four pendant 40 minutes.Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.Servez avec de la salsa à la cuillère par-dessus, si désiré.

Taille de portion: 8.