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Chou braisé rapide
Le chou est un aliment sous-estimé, peut-être parce qu'il est souvent trop cuit au point de le rendre mou. Dans cette recette, il est rapidement braisé et plein de saveurs.Adapté de Floyd Cardoz.
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Ingrédients
- Chou de 600 grammes
- 60 litres d'huile de canola (plus 1 cuillère à soupe)
- 2 gousses entières
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
- 20 feuilles de curry
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'échalotes, émincées
- 2 cuillères à café de gousses d'ail émincées (environ 4 gousses entières)
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais, pelé et en julienne
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu
- 1 -2 cuillère à soupe de piment jalapeno, émincé
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des tomates, en dés (frais ou en conserve)
- 3/8 litre de bouillon de légumes
- Sel casher
Préparation
-
Coupez le chou en quartiers d'un centimètre (vous en aurez 6 à 8), en laissant le cœur intact afin que les quartiers restent ensemble pendant la cuisson.
-
Chauffer une poêle épaisse, à feu moyen, et ajouter 60 litres d'huile; chauffez-le jusqu'à ce qu'il brille, puis ajoutez le chou.
-
Faire cuire le chou en le retournant une fois, de manière à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté; transférer dans une assiette et mettre de côté.
-
Réduire le feu dans la poêle à feu moyen, ajouter le reste de la cuillère à soupe d’huile; Ajouter les clous de girofle, les graines de moutarde, les feuilles de curry, le laurier, l'échalote et l'ail, cuire et remuer pendant 1 minute.
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Ajouter le gingembre, le curcuma, 1 cuillère à soupe de jalapeno, la tomate et le bouillon; assaisonner avec du sel (vous pouvez ajouter plus de jalapeno au goût).
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Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition; retourner le chou, couvrir, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes (tourner une fois à mi-cuisson).
-
Enlevez et jetez les clous de girofle, les feuilles de curry et le laurier.
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