Côtelettes de porc grillées avec demi-glace au calvados et almo-bacon

Réchauffer délicatement la demi-glace au calvados si nécessaire et arroser des côtelettes. Saupoudrer d'amandes.

Dans un grand récipient pouvant contenir votre réfrigérateur, mélangez l'eau à température ambiante, le sirop d'érable et le sel, en remuant jusqu'à ce que le sel se dissolve. Incorporer l'eau glacée. Ajouter les côtelettes de porc et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pour la demi-glace au calvados:

Mélanger les pommes, le bouillon, le calvados, les bâtons de cannelle et le clou de girofle dans une grande casserole, puis porter à ébullition à feu vif. Régler le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le bol soit réduit à environ Un bol d'une contenance d'un quart Filtrer la sauce dans une petite casserole.Place à feu doux et incorporer le beurre à l'aide d'une cuillère.Incorporer le sirop d'érable.Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour les amandes à l'érable et au bacon :.

Préchauffer le four à 350 F.

Placez le blanc d'oeuf dans un bol en acier inoxydable et battez avec un fouet jusqu'à ce qu'il forme des pics mous.Ajouter les amandes, le sirop d'érable, le bacon et le sel et bien mélanger.Étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie.Cuire au four pendant 6 minutes, remuer continuer à cuire encore 6 minutes.Retirer du four et laisser refroidir.Hacher grossièrement les amandes.

Servir:.

Préchauffez un gril à feu vif et préchauffez le four à 300 ° F.

Retirez les côtelettes de porc de la saumure et séchez-les en tapotant. Saupoudrez de poivre et faites griller jusqu'à ce qu'elles aient des marques de gril des deux côtés, environ 4 minutes.Placez les côtelettes sur une casserole et faites cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre au centre de chaque registre 140 F, environ 40 minutes.Pour servir, placer les côtelettes sur des assiettes.

Gently reheat the Calvados demi-glace if necessary and drizzle on the chops.Sprinkle with almonds.