Courge spaghetti aux légumes balsamiques et pignons de pin grillés

Name: courge spaghetti aux légumes balsamiques et pignons de pin grillés
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 courge spaghetti moyenne (environ 1,8 kg); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des carottes hachées; 1 small red onion, halved and sliced; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 4 gousses d'ail, émincées; 1 boîte (439 grammes) de haricots Great Northern, rincés et égouttés; 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés, égouttées; 1 boîte (397 grammes) de coeurs d'artichauts remplis d'eau, rincés, égouttés et coupés en deux; 1 courgette moyenne, hachée; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillères à café de thym frais émincé ou 0,5 cuillère à café de thym séché; 1/4 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pignons de pin grillés

Les légumes peuvent être préparés pendant que la courge est au micro-ondes, ainsi je peux avoir un repas satisfaisant à faible teneur en glucides et en graisse en 30 minutes. — Deanna McDonald, Grand Rapids, Michigan

Ingrédients

Préparation

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur; jeter les graines.Placez la courge coupée vers le bas sur une assiette allant au micro-ondes.Placez au micro-ondes, à découvert, à puissance maximale 15-18 minutes ou jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive, faire sauter les carottes et les oignons dans l'huile jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail; cuire 1 minute. Incorporer les haricots, les tomates, les artichauts, les courgettes, le vinaigre, le thym, le sel et le poivre. Cuire et remuer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Lorsque la courge est suffisamment froide pour être manipulée, utilisez une fourchette pour séparer les brins.Servez avec le mélange de haricots.Saupoudrez de noix.