Courgettes farcies au thon et au riz (avec recette de soupe supplémentaire)

Cette recette est vraiment délicieuse, même lorsqu'elle est servie froide.Sans gluten et sans blé.Vous pouvez utiliser du cheddar râpé au lieu du fromage de tofu.

Préchauffer le four à 200 ° C.
couper la tige de la courgette, puis la couper en tranches de sorte qu'elle soit assez large pour pouvoir être farcie.
À l'aide d'une cuillère à melon, prélevez la chair et mettez-la dans un petit chaudron avec les tranches coupées en rondelles, la carotte, 1/4 litre d'eau et l'oignon émincé. Laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Mélanger le thon, le riz cuit, les œufs, les câpres, les tomates, les oignons, les anchois et les olives avec une fourchette jusqu'à homogénéité (ne pas utiliser de processeur).
Remplissez les courgettes avec le mélange, mais ne remplissez pas trop. Placez des morceaux de fromage sur le dessus, puis arrosez-les d'huile d'olive. Arrosez d'un peu d'origan et assaisonnez.
déposer dans un plat allant au four.
À ce stade, vous pouvez ajouter au plat des pommes de terre coupées en quartiers, de taille moyenne, ainsi que des oignons émincés, et les faire cuire au même moment.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.