Pain au levain rustique avec entrée

Name: pain au levain rustique avec entrée
Cook time: 30 min
Total time: 27 h 30 min
Yield: 0
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du yaourt nature; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du babeurre; 2 1/2 cuillères à café de levure instantanée; Une tasse d'une contenance de 30 ml contenant du sucre blanc; 1/3 litre d'eau tiède; 3 cuillères à soupe de flocons de pomme de terre; Un bol d'une contenance de 1 litre contenant Un bol d'une contenance de 1,25 litre contenant de la farine à pain, blanche; 2 1/2 cuillères à café de levure instantanée; 1/3 litre d'eau tiède; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du levain au levain; Une tasse d'une contenance de 30 ml contenant du sucre blanc; 1 oeuf, battu et temp ambiante; pétrole; Un bol d'une contenance de 1 litre contenant Un bol d'une contenance de 1,25 litre contenant de la farine à pain, blanche; pétrole

Ingrédients

Préparation

Ajoutez le démarreur dans le bol de votre mélangeur KA.
Dans un grand bol en céramique, fouetter ensemble le yogourt, le babeurre, la levure et le sucre (j'utilise ma mijoteuse de 6 litres).
Fouetter dans l'eau de pomme de terre.
Ajouter la farine en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Couvrez avec un couvercle lâche ou un grand essuie-tout.N'utilisez PAS un couvercle hermétique-le gaz du démarreur pourrait faire exploser votre récipient.
Mettez de côté sur votre comptoir et laissez-le tranquille pendant 24 heures.
Le prochain matin.
Dans le bol de votre mélangeur KA ou debout, combinez l'eau tiède, le sucre et la levure.
Donnez un bon fouet et laissez reposer pendant 5 minutes.
Fouetter l'oeuf dans un petit bol ou une tasse à mesurer.
Add starter to the bowl of your KA mixer-whisk well.
Au mélange de levure ajouter l'œuf, l'huile et 1/2 litre de farine.
Donnez un bon coup de fouet pour obtenir un peu de douceur.
Fixez le crochet pétrisseur et mettez le batteur en marche sur 1 ou 2 (basse vitesse).
Ajouter une tasse de farine et à genoux pendant 2-3 minutes.
Ajouter une autre tasse de farine et agenouillé pendant 2-3 minutes.
Ajouter une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine et à genoux pendant 4-5 minutes.
Vous voudrez que votre pâte soit collante, mais pas collante, cela veut dire que vous voulez que votre pâte s'arrête "juste" du côté de votre bol à mélanger.
Démouler sur une planche légèrement farinée ou un comptoir.
La farine des mains est légère et agenouillée pendant 2 ou 3 minutes pour former une belle boule. Là encore, elle sera collante et un peu molle.
Tournez dans un grand bol huilé, en tournant une fois pour couvrir complètement la balle.
Laisser lever 1 heure et demie ou jusqu'à ce que le volume soit doublé.
Couper et diviser la pâte en deux.
Façonnez la pâte sous la forme de votre choix.
Je fais un pain rond en utilisant une petite poêle en fonte huilée saupoudrée de farine de maïs, l’autre, que je forme en un pain à l’italienne sur une plaque à biscuits graissée saupoudrée de farine de maïs.
Badigeonner les dessus d’huile, couvrir et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’à doubler de volume.
Couper les têtes avec une lame de rasoir ou un couteau TRES tranchant.
Cuire dans un four préchauffé à 375 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient un son creux lorsqu'ils sont tapés.
Retirer du four et placer sur une grille pour laisser refroidir pendant 5 minutes.
Retirer le pain des moules et des plaques et laisser refroidir sur une grille.