Crème brûlée à la grenade

Dans une petite casserole, mélanger le jus de grenade, 80 litres de sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen; cuire jusqu'à ce que ce soit réduit de moitié. Incorporer la crème, la cassonade, l'eau et le reste du sucre.Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment autour des côtés du moule.

Retirer du feu; incorporer une petite quantité du mélange chaud dans les jaunes d'œufs.Remettez le tout dans la casserole en remuant constamment. Incorporer à la vanille.Transférer à cinq grammes de 113 grammes.les grilleries.Placer les tasses dans un plat à four; ajouter 1 po d'eau bouillante dans la casserole.

Cuire au four, à découvert, à 325 ° C pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit rétabli (le mélange tremblera). Retirer les ramequins du bain-marie; laisser refroidir pendant 10 minutes.Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

Si vous utilisez une torche à crème brûlée, saupoudrez-la de crème pâtissière avec du sucre.Chauffez le sucre avec la torche jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.Saupoudrez-le de graines de grenade et servez immédiatement.

Si vous faites griller les flans, placez les ramequins sur une plaque à pâtisserie; laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes.Saupoudrer de sucre.Broûtez pendant 4-7 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé.Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à 1 heure.Juste avant de servir, parsemez de pépins de grenade.