Crème de mandarine avec garniture fragile

Étendre le caramel sur les amandes grillées.

Bien mélanger tous les ingrédients de la crème (sauf la crème épaisse).

Chauffer le mélange dans une casserole à basse température en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il se lie.

Retirer du feu et continuer à remuer pendant encore 2 minutes.

Réfrigérez jusqu'à refroidissement.En attendant, préparez un zeste de mandarine cassant et confit.

Essuyez la crème épaisse et placez-la doucement sous le mélange à base de mandarine.

Fragile:.

Faire griller les amandes à feu moyen dans un plat antiadhésif. Réserver sur une feuille de cuisson.

Faites chauffer le sucre et l'eau dans la même poêle jusqu'à ébullition.

Réduire à feu doux et continuer à remuer jusqu'à ce que le caramel atteigne une couleur brun clair (caramel).

Spread the caramel on the roasted almonds.

Attendez 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit froid.

Zeste de mandarine confite :.

Couper le zeste en tranches très fines.

Faites chauffer les tranches, le sucre et la vaisselle dans une casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Réduisez le feu et continuez de remuer de temps en temps jusqu'à sec.

Placez le zeste, ouvrez sur une feuille de cuisson et continuez à sécher à feu moyen au four (laissez le couvercle du four légèrement ouvert) jusqu'à ce que vous le souhaitiez.

Une fois sec, hachez-le très finement et utilisez-le comme garniture (ou ne la coupez pas si vous voulez en conserver à des fins différentes).

Finition:.

Casser la bride et utiliser comme garniture avec le zeste de mandarine confit.

Remarque: le temps total comprend le temps de refroidissement.