A quoi sert la gélatine? Avantages, utilisations et plus

La conclusion

1. La gélatine est un produit protéique dérivé du collagène.

2. Il présente des avantages importants pour la santé grâce à sa combinaison unique d'acides aminés.

3. Il a été démontré que la gélatine joue un rôle dans la santé des articulations et le fonctionnement du cerveau et peut améliorer l'apparence de la peau et des cheveux.

Qu'est-ce que la gélatine?

1. La gélatine est un produit issu de la cuisson du collagène. Il est composé presque entièrement de protéines et son profil unique en acides aminés lui confère de nombreux avantages pour la santé (1, 2, 3).

2. Le collagène est la protéine la plus abondante trouvée chez l'homme et chez l'animal. On le trouve presque partout dans le corps, mais il est le plus abondant dans la peau, les os, les tendons et les ligaments (4).

3. Il procure force et structure aux tissus. Par exemple, le collagène augmente la souplesse de la peau et la résistance des tendons. Cependant, il est difficile de manger du collagène car il se trouve généralement dans des parties d'animaux désagréables (5).

4. Heureusement, le collagène peut être extrait de ces parties en les faisant bouillir dans de l'eau. Les gens font souvent cela lorsqu'ils préparent du bouillon pour ajouter de la saveur et des nutriments.

5. La gélatine extraite au cours de ce processus est inodore et incolore. Il se dissout dans de l'eau chaude et prend une texture gélatineuse lorsqu'il refroidit.

6. Cela l'a rendu utile comme agent gélifiant dans la production alimentaire, dans des produits tels que Jell-O et Gummy Candy. Il peut également être consommé en bouillon d'os ou en complément (6).

7. Parfois, la gélatine est transformée pour produire une substance appelée hydrolysat de collagène, qui contient les mêmes acides aminés que la gélatine et présente les mêmes bienfaits pour la santé.

8. Cependant, il se dissout dans de l'eau fraîche et ne forme pas de gelée. Cela signifie que cela pourrait être plus acceptable en complément de certaines personnes.

9. La gélatine et l'hydrolysat de collagène sont disponibles sous forme de suppléments sous forme de poudre ou de granulés. La gélatine peut également être achetée sous forme de feuille.

10. Néanmoins, il ne convient pas aux végétaliens car il est fabriqué à partir de parties animales.

Il est presque entièrement constitué de protéines

1. La gélatine contient 98-99% de protéines.

2. Cependant, c'est une protéine incomplète car elle ne contient pas tous les acides aminés essentiels. Plus précisément, il ne contient pas d’acide aminé essentiel, le tryptophane (7).

3. Pourtant, ce n'est pas un problème, car il est peu probable que vous mangiez de la gélatine en tant que seule source de protéines. Il est également facile d'obtenir du tryptophane à partir d'autres aliments riches en protéines.

4. Voici les acides aminés les plus abondants dans la gélatine de mammifères (8):

5. La composition exacte en acides aminés varie en fonction du type de tissu animal utilisé et du mode de préparation.

6. Fait intéressant, la gélatine est la source de nourriture la plus riche en acide aminé, la glycine, ce qui est particulièrement important pour votre santé.

7. Des études ont montré que, bien que votre corps puisse le faire, vous ne ferez généralement pas assez pour couvrir vos besoins. Cela signifie qu'il est important de manger suffisamment dans votre alimentation (1).

8. La teneur en éléments nutritifs des 1-2% restants varie, mais consiste en eau et en petites quantités de vitamines et de minéraux comme le sodium, le calcium, le phosphore et le folate (9).

9. Pourtant, en général, la gélatine n'est pas une source riche en vitamines et en minéraux. Ses avantages pour la santé résultent plutôt de son profil unique en acides aminés.

La gélatine peut améliorer la santé des articulations et des os

1. De nombreuses recherches ont porté sur l’efficacité de la gélatine dans le traitement des problèmes articulaires et osseux, tels que l’arthrose.

2. L'arthrose est la forme d'arthrite la plus répandue. Cela se produit lorsque le cartilage amortissant entre les articulations se dégrade, ce qui provoque douleur et raideur.

3. Dans une étude, 80 personnes souffrant d'arthrose ont reçu soit un supplément de gélatine, soit un placebo, pendant 70 jours. Ceux qui ont pris la gélatine ont signalé une réduction significative de la douleur et de la raideur des articulations (10).

4. Dans une autre étude, 97 athlètes ont reçu soit un supplément de gélatine, soit un placebo, pendant 24 semaines. Ceux qui ont pris de la gélatine ont présenté une réduction significative des douleurs articulaires, au repos et pendant l’activité physique, par rapport à ceux recevant le placebo (11).

5. Un examen des études a révélé que la gélatine était supérieure au placebo pour le traitement de la douleur. Cependant, l'examen a conclu que les preuves étaient insuffisantes pour recommander aux personnes de l'utiliser pour traiter l'arthrose (12).

6. Les seuls effets indésirables signalés avec les suppléments de gélatine sont un goût déplaisant et une sensation de satiété. Dans le même temps, il existe certaines preuves de leurs effets positifs sur les problèmes articulaires et osseux (13, 14).

7. Pour ces raisons, il peut être intéressant d'essayer les suppléments de gélatine si vous rencontrez ces problèmes.

La gélatine peut améliorer l'apparence de la peau et des cheveux

1. Les études réalisées sur les suppléments de gélatine montrent des résultats positifs pour l'amélioration de l'apparence de la peau et des cheveux.

2. Une étude a montré que les femmes mangent environ 10 grammes de collagène de porc ou de poisson (rappelez-vous que le collagène est le composant principal de la gélatine).

3. Les femmes ont présenté une augmentation de 28% de l'humidité de la peau après huit semaines de prise de collagène de porc et une augmentation de 12% de l'humidité de la peau après la prise de collagène de poisson (15).

4. Dans la deuxième partie de la même étude, il a été demandé à 106 femmes de manger 10 grammes de collagène de poisson ou un placebo par jour pendant 84 jours.

5. L'étude a révélé que la densité de collagène de la peau des participants augmentait de manière significative dans le groupe traité par le collagène de poisson par rapport au groupe placebo (15).

6. Des recherches ont montré que la gélatine peut également améliorer l'épaisseur et la croissance des cheveux.

7. Une étude a donné un supplément de gélatine ou un placebo pendant 50 semaines à 24 personnes atteintes d'alopécie, un type de perte de cheveux.

8. Le nombre de cheveux a augmenté de 29% dans le groupe recevant la gélatine, par rapport à un peu plus de 10% dans le groupe placebo. La masse capillaire a également augmenté de 40% avec le supplément de gélatine, comparé à une diminution de 10% dans le groupe placebo (16).

9. Une autre étude a rapporté des résultats similaires. Les participants ont reçu 14 grammes de gélatine par jour, puis ont connu une augmentation moyenne de l’épaisseur des cheveux de 11% environ (17).

Cela pourrait améliorer la fonction cérébrale et la santé mentale

1. La gélatine est très riche en glycine, liée aux fonctions cérébrales.

2. Une étude a montré que la glycine améliorait considérablement la mémoire et certains aspects de l’attention (2).

3. La prise de glycine a également été associée à une amélioration de certains troubles mentaux, tels que la schizophrénie.

4. Bien que la cause de la schizophrénie ne soit pas tout à fait claire, les chercheurs pensent que les déséquilibres en acides aminés pourraient jouer un rôle.

5. La glycine est l'un des acides aminés étudiés chez les personnes atteintes de schizophrénie. Il a été démontré que les suppléments de glycine atténuent certains symptômes (18).

6. Il a également été démontré qu'il atténuait les symptômes du trouble obsessionnel-compulsif (OCD) et du trouble dysmorphique corporel (BDD) (19).

La gélatine peut vous aider à perdre du poids

1. La gélatine est pratiquement exempte de glucides et de graisses, cela dépend de la façon dont elle est préparée. Elle est donc assez calorique.

2. Des études montrent que cela peut même vous aider à perdre du poids.

3. Dans une étude, 20 personnes ont chacune reçu 20 grammes de gélatine. En conséquence, ils ont constaté une augmentation des hormones connues pour réduire leur appétit et ont rapporté que la gélatine les avait aidés à se sentir rassasiés (20).

4. De nombreuses études ont montré qu'un régime riche en protéines pouvait vous aider à vous sentir rassasié. Cependant, le type de protéine que vous consommez semble jouer un rôle important (21, 22).

5. Une étude a indiqué à 23 personnes en bonne santé soit la gélatine, soit la caséine, une protéine présente dans le lait, la seule protéine de leur régime alimentaire pendant 36 heures. Les chercheurs ont découvert que la gélatine réduisait de 44% plus la faim que la caséine (23).

Autres avantages de la gélatine

1. La recherche montre que la consommation de gélatine peut également présenter des avantages pour la santé.

2. Plusieurs études ont montré que l'acide aminé glycine, qui est abondant en gélatine, contribue à améliorer le sommeil.

3. Dans deux études de grande qualité, les participants prenaient 3 grammes de glycine avant de se coucher. Ils avaient nettement amélioré la qualité de leur sommeil, s’endormaient plus facilement et étaient moins fatigués le lendemain (24, 25).

4. Environ 1-2 cuillères à soupe (7-14 grammes) de gélatine donneraient 3 grammes de glycine (9).

5. La capacité de la gélatine à favoriser la perte de poids pourrait être bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2, où l'obésité est l'un des principaux facteurs de risque.

6. De plus, des recherches ont montré que la gélatine peut également aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à contrôler leur glycémie.

7. Dans une étude, 74 personnes atteintes de diabète de type 2 ont reçu 5 grammes de glycine ou un placebo tous les jours pendant trois mois.

8. Le groupe à la glycine présentait des lectures d'HbA1C significativement plus basses après trois mois, ainsi qu'une inflammation réduite. L'HbA1C est une mesure de la glycémie moyenne d'une personne au fil du temps. Par conséquent, des valeurs plus basses signifient un meilleur contrôle de la glycémie (26).

9. La gélatine peut également jouer un rôle dans la santé intestinale.

10. Lors d'études sur des rats, il a été démontré que la gélatine permettait de protéger la paroi de l'intestin contre les dommages, bien que la façon dont cela se produit ne soit pas entièrement comprise (27).

11. L'un des acides aminés de la gélatine, appelé acide glutamique, est converti en glutamine dans le corps. Il a été prouvé que la glutamine améliore l'intégrité de la paroi intestinale et aide à prévenir les «pertes intestinales» (3).

12. On pense que cela contribue aux affections courantes de l'intestin, telles que le syndrome du côlon irritable (SCI).

13. De nombreuses études ont étudié l'effet protecteur de la glycine sur le foie.

14. Il a été démontré que la glycine, l'acide aminé le plus abondant dans la gélatine, aidait les rats souffrant de lésions hépatiques liées à l'alcool. Dans une étude, les animaux ayant reçu de la glycine présentaient une réduction des dommages au foie (29).

15. En outre, une étude sur les lapins présentant des lésions hépatiques a montré que l'administration de glycine augmentait la fonction hépatique et le débit sanguin (30).

16. De premières études sur des cellules animales et humaines indiquent que la gélatine peut ralentir la croissance de certains cancers.

17. Dans une étude sur des cellules cancéreuses humaines dans des éprouvettes, la gélatine de peau de porc a réduit la croissance de cellules provenant de cancers de l'estomac, du cancer du côlon et de la leucémie (31).

18. Une autre étude a révélé que la gélatine de peau de porc prolongeait la vie des souris atteintes de tumeurs cancéreuses (32).

19. En outre, une étude chez des souris vivantes a montré que la taille de la tumeur était inférieure de 50 à 75% chez les animaux nourris avec un régime alimentaire riche en glycine (33).

20. Cela étant dit, il faut approfondir la recherche avant de pouvoir formuler des recommandations.

Comment fabriquer votre propre gélatine

1. Vous pouvez acheter de la gélatine dans la plupart des magasins ou la préparer à la maison à partir de parties d’animaux.

2. Vous pouvez utiliser des pièces de n'importe quel animal, mais les sources populaires sont le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet et le poisson.

3. Si vous voulez essayer de le faire vous-même, voici comment:

4. Ceci est très similaire à la fabrication du bouillon d'os, qui est également une source fantastique de gélatine.

5. La gélatine se conservera une semaine au réfrigérateur ou un an au congélateur. Utilisez-le incorporé dans des jus et des sauces, ou ajoutez-le à des desserts.

6. Si vous n'avez pas le temps de créer le vôtre, vous pouvez également vous le procurer sous forme de feuille, de granulés ou de poudre. La gélatine préparée peut être mélangée à des aliments chauds ou à des liquides, tels que des ragoûts, des bouillons ou des jus de viande.

7. Il est également possible de fortifier des boissons ou des aliments froids, y compris des smoothies et des yaourts. Vous préférerez peut-être utiliser un hydrolysat de collagène à cet effet, car il présente les mêmes avantages pour la santé que la gélatine sans la texture gélatineuse.

En résumé

1. La gélatine est riche en protéines et possède un profil d'acides aminés unique qui lui confère de nombreux avantages potentiels pour la santé.

2. Il a été prouvé que la gélatine pouvait réduire les douleurs articulaires et osseuses, augmenter le fonctionnement du cerveau et aider à réduire les signes de vieillissement de la peau.

3. Comme la gélatine est incolore et sans saveur, il est très facile de l'inclure dans votre alimentation.

4. Vous pouvez préparer de la gélatine à la maison en suivant une recette simple ou bien l’acheter à l’avance pour la mettre dans vos plats et vos boissons de tous les jours.