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Purine
 
 
12 1/3 cup PortionsPTM1H40 min

Purine


Cela va par une multitude de noms.Flan, flan de leche, banh caramel, crème caramel, crème pâtissière caramel, crème caramel (pomme de terre), pudding à la crème, lechetin.Cette version est à base de gélatine, c'est une recette sans vapeur, sans cuisson. C'est toujours fastidieux mais je considère que c'est beaucoup moins difficile que de lui donner un bain d'eau. Le flan est assez mou, alors si vous le souhaitez plus ferme, réduisez le lait de 60 litres. Utilisez une combinaison de lait (y compris différentes matières grasses du lait), de lait évaporé, de moitié de lait ou de crème.Vous pouvez également remplacer un œuf. pour deux jaunes d'oeufs. Évidemment, plus votre lait est gras et plus vous utilisez de jaunes, plus votre crème anglaise sera riche. Si vous utilisez du lait écrémé ... pourquoi perdez-vous votre temps à la préparer? Vous pouvez remplacer 60 litres d'eau bouillante pour le caramel et le remplacer par une liqueur. Attendez que le mélange sucre-eau refroidisse légèrement pour que tout l'alcool ne s'évapore pas.

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Préparation

  1. Une fois l’eau bouillante, baissez le feu (pour moi, c’est moyennement bas) et posez votre bol de crème anglaise sur le dessus, en vous assurant qu’il ne s’incline pas et ne vous vomit pas sur le brûleur.
  2. Disposez 12 petits récipients résistants à la chaleur pour la sauce au caramel.Si vous avez l’intention de les retourner plus tard sur une assiette, vous pouvez les graisser légèrement.Je les mange dans les tasses.
  3. Mettez 1/4 de litre de sucre et 60 litres d'eau dans une casserole moyenne à feu vif jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, puis mettez-la à température moyenne. Faites tourner la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur; faites attention aux petites taches d'eau sucrée qui éclaboussent.
  4. Préparez votre eau bouillante de 190 litres.Lorsque le mélange devient ambré (plus clair ou plus foncé, selon votre goût), retirez la casserole du feu et éloignez-la de vous.Avec la main au four, versez l'eau bouillante dans la casserole.Le mélange faire bouillir et cuire à la vapeur avec véhémence, mélanger l'eau bouillante et le sucre pour éviter que le sucre ne se coince.
  5. Versez un peu plus de 1/4 de cuillère à soupe de caramel dans chaque litre
  6. Mettez une casserole d’eau à ébullition. Vous installerez essentiellement un bain-marie en plaçant votre bol de crème anglaise en verre/en métal (dans l’étape ci-dessous) sur le dessus. Assurez-vous que l’eau bouillante ne touchera pas le fond de votre verre / bol en métal quand il repose sur le dessus.
  7. Facultatif: installez un deuxième récipient avec un bain de glace pour y placer votre bol en verre une fois que vous aurez fini de cuire la crème pâtissière. Cela refroidira le mélange plus rapidement afin que vous puissiez mettre plus rapidement vos flans au réfrigérateur, mais ce n'est pas nécessaire.
  8. Dans un bol en verre/métal, battez ensemble 1,25 œufs, 130 litres de sucre et 1 c. À thé de vanille jusqu'à consistance lisse. Pendant ce temps, faites chauffer 1/4 litre de lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition.
  9. En remuant constamment le mélange d'œufs, versez le lait blanchi en petits flots dans les œufs pour les tempérer.
  10. Réservez une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du lait.
  11. Once the water is boiling, turn the heat down to a simmer ( for me, this is medium low ) and nestle your custard bowl on top, making sure it doesn't tilt and spew your onto the burner.
  12. Ajoutez votre mélange de gélatine et mélangez délicatement (pour réduire les bulles au minimum) et de façon constante pendant quinze minutes ou jusqu'à ce que votre crème anglaise atteigne une température de 70 ° C (77 ° C). Vous verrez la crème s'épaissir légèrement le long des parois du bol. Pour que la texture soit lisse, si vous constatez qu'il commence à cailler, cela signifie que le bain-marie est trop chaud. Retirez le bol et baissez le feu pour donner à votre pot d'eau et à la crème pâtissière un bref moment de refroidissement.
  13. Une fois le temps écoulé ou la température atteinte, transférez votre bol de crème pâtissière dans le bain de glace ou bien dans un récipient.
  14. Comme pour la trempe des œufs, incorporez votre lait dans le mélange, puis continuez de remuer jusqu'à ce que votre crème anglaise soit refroidie. À ce stade, il restera encore assez longtemps.
  15. Versez la crème à travers un tamis et dans un autre bol pour recueillir tout le caillé qui aurait pu se développer. Ensuite, versez un peu moins de 80 litres de crème dans chaque récipient et laissez-les refroidir à la température ambiante.
  16. Si vous vous souciez des apparences, avant de placer les flans au réfrigérateur, tapez/déposez-les légèrement sur le comptoir pour éliminer les bulles glacière pendant au moins une heure.
  17. Après cela, vous pouvez les arracher tout droit de la tasse. Ou il y a deux autres options. Vous pouvez plonger la tasse dans de l'eau chaude ou glisser un objet fin sur le bord du récipient et le déposer sur un plat.



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