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TRROUBLE07
Crème pâtissière cuite aux noix
Servir légèrement tiède ou bien frais ... un moelleux !! Extrait du livre de recettes Peter Pan au beurre de cacahuète de 1963 - Garnir de crème fouettée ou saupoudrer légèrement de sucre en poudre et garnir chaque portion avec une petite goutte de gelée éclatante! ****** Attention: les flans cuits au four trop cuits attirent des bulles et commencent à couler. Les pleurs s'appellent synérèse.Une fois que la crème se recroqueville, il n'y a pas d'autre moyen de revenir en arrière. *
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Ingrédients
Préparation
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Dans un mélangeur ou un mélangeur, mélanger progressivement le lait avec le beurre d'arachide, en battant jusqu'à consistance lisse.
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Combinez les œufs avec le sucre, le sel et la vanille et mélangez-les au mélange beurre de cacahuète/lait.
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Pour into a buttered 1 liter baking dish, set the dish into a water bath ~ set the baking dish in a larger pan filled with 1" of hot water ~ bake at 325 for about 45 minutes, until knife inserted half-way between side of dish and center comes out clean.Do not overcook!
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Caution: Why is custard sometimes watery and grainy? Heating too much and cooking too long both make custard curdle.The spongy protein web of eggs and milk loses its elasticity and then hardens, shrinks, and squeezes out the it holds.The custard tastes watery and flat, and the toughened, oversolidified egg-milk protein feels and looks grainy.Overcooked baked custards get bubbles and start to leak clear .The weeping is called syneresis.Once a custard curdles, there is no way back.It's wiser to undercook slightly when in doubt!
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Serve warm or cold ~ garnish with whipped cream, or lightly dust with powdered sugar and garnish each serving with a small blob of bright jelly!
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