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Délicieux poisson gefilte à l'ancienne
 
 
20-22 Fish Patties, 20-22 PortionsPT
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M
240 min

Délicieux poisson gefilte à l'ancienne


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Préparation

  1. Porter le bouillon à ébullition puis baisser le feu à feu doux. Retirer tout l'écume qui monte vers le haut et le jeter; Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 à 60 minutes à découvert.
  2. Demandez à la personne qui occupe le magasin de poissons de fileter le poisson et de conserver la tête, les os et la peau du stock de poisson. Retirez la peau et les os des steaks de poisson et économisez; En outre, enlevez tous les petits os qui pourraient encore être incrustés dans la viande (utilisez une petite paire de pinces); Préparez d'abord la "Préparation 1" puis suivez les instructions de cuisson 10 et 11; Une fois que le bouillon de poisson mijote sur le feu, faites la préparation "Prep 2 à 6" comme indiqué ci-dessous.
  3. Préparation 1) POISSON - Si vous utilisez des carottes entières, coupez une carotte en petits morceaux (sinon, vous utiliserez les jeunes carottes); Coupez 1 branche de céleri en petits morceaux; Utilisez 2 des oignons et retirez la première couche de peau brune et sale et jetez-la; Coupez ces oignons en petits morceaux et avec la couche de peau brune (ajoutez un peu plus de peau brune d'autres oignons).
  4. Préparation 2) MÉLANGE DE POISSON - Coupez toute la chair de poisson en petits morceaux, puis hachez-les finement ou hachez-les grossièrement dans un robot ménager. 142 carottes miniatures (ou 1 carotte entière), 1 oignon (sans la peau) et 1 branche de céleri.
  5. Préparation 3) POISSONS - Ajoutez dans un très grand bol le Mélange de Poisson moulu grossièrement (viande et légumes); Ajoutez 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de poivre; Faites un puits au centre et ajoutez les œufs et la farine de pain azyme; Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients et essayez en même temps de conserver une partie de la grosseur du poisson. Ne l'écrase pas trop (de minuscules morceaux de poisson conviennent à la galette de poisson finie).
  6. Prep 113) Découpez dans le sens de la longueur 142 grammes de bébés carottes et réservez-les au cours de la dernière demi-heure de cuisson (ou découpez la troisième carotte en rondelles fines).
  7. Préparation 5) FORMATION DE PATTY DE POISSON (préparer après que le bouillon soit filtré à travers un tamis et mijote sur le dessus du poêle) - Humectez vos mains dans de l’eau froide et formez les galettes de poisson en formes ovales d’environ 7,66 centimètres de long; Placez les galettes sur une ou deux grandes assiettes; Vous devriez pouvoir faire environ 20 à 22 galettes (qui seront placées dans le stock de poisson frémissant).
  8. Prep 6) Lavez le persil et mettez de côté.
  9. INSTRUCTIONS DE CUISSONS:.
  10. POISSON - Ajoutez 2 litres d’eau à une très grande casserole; Ajoutez la tête, les os et la peau de poisson réservés/enregistrés; Ajoutez 142 grammes de mini-carottes (ou 1 carotte coupée en morceaux), 1 branche de céleri coupée et 2 morceaux d'oignon et de peau; Ajoutez 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de poivre.
  11. Bring the stock to a boil and then lower the heat to a simmer.Remove all scum which rises to the top and discard; Let simmer on low heat for about 45 to 60 minutes, uncovered.
  12. Ensuite, versez/filtrez le stock de poisson à travers un tamis et conservez-le. Jetez les os, les peaux et les légumes.Placez ensuite le stock conservé dans la casserole et laissez mijoter à nouveau.
  13. Placez chaque galette de poisson une par une dans la casserole, en veillant à ce que les galettes ne se cassent pas. Faites mijoter à nouveau et secouez la casserole pour éviter que les galettes ne collent les unes aux autres (utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc si nécessaire) ; Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu doux; Vérifiez de temps en temps pour éliminer l’écume et retournez quelques-unes des boulettes supérieures selon les besoins.
  14. Retirez ensuite le couvercle, ajoutez 142 grammes de carottes miniatures (ou 1 carotte coupée en rondelles fines); Retournez quelques galettes sur le dessus pour les garder humides, sous l’élimination des résidus et versez-en quelques cuillères au besoin; Cuire pendant encore 0,5 heure.
  15. Encore une fois, assurez-vous de ne pas casser les galettes.
  16. Retirer les galettes et les carottes avec une cuillère à égoutter et les déposer sur une assiette de service ou dans un plat en aluminium. Placez une carotte sur chaque galette de poisson.
  17. Ensuite, versez/filtrez le bouillon de poisson à travers un tamis et conservez le bouillon.Jetez tous les sous-produits.Remettez le bouillon sur le dessus du poêle et, à feu moyen, réduisez-le à environ Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon.Pour une partie du bouillon sur le poisson dans l’assiette ou le plat et couvrir à l’aide d’une pellicule de plastique.Verser un peu de bouillon supplémentaire dans un récipient en plastique et avec un couvercle.
  18. Placez le poisson Gefilte et le bouillon supplémentaire dans le réfrigérateur pour les laisser refroidir pendant plusieurs heures ou plus.
  19. Servir le poisson Gefilte à la température ambiante dans des assiettes individuelles; Garnir chaque assiette avec un peu de persil et un peu de bouillon de poisson séché sur le côté de la galette.
  20. Servir avec du raifort rouge et blanc, déguster -.
  21. .
  22. REMARQUES:.
  23. A) Découvrez le poisson Gefilte de ma tante Zelma, qui utilise du saumon et qui a un goût sucré, en se rendant sur l’URL suivante ;.
  24. Poisson Gefilte par Eileen Mintz, at.
  25. /Recipe/Gefilte-Fish/Detail.aspx.
  26. B) Voici quelques photos montrant étape par étape la fabrication du poisson Gefilte -.
  27. /ZenWeb/gefilte.htm.
  28. Mai 2010; J'ai fait une variante de cette recette, Poisson au saumon-Tilapia Gefilte (voir photos) - Vous pouvez facilement modifier cette recette en conséquence en utilisant du poisson au saumon et au tilapia.



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