Dinde glacée aux abricots avec sauce à l'oignon et à l'échalote

Placez la dinde sur une grille dans un grand plat à rôtir.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement et réduire à Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant environ 15 minutes.

Pour le beurre aux herbes: Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Mettre de côté.

Pour le mélange d'oignons: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter les oignons et les échalotes et faire sauter environ 20 minutes jusqu'à l'obtention d'un brun très doux et clair.

Couvrir séparément et laisser refroidir.

Pour la Turquie: Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400 ° F.

Séchez la dinde avec du papier absorbant.

Assaisonner la cavité de dinde avec du sel et du poivre.

Place turkey on rack set in large roasting pan.

Glissez la main sous la peau de la poitrine de dinde pour desserrer la peau.

Étaler la moitié du beurre aux herbes sur la poitrine, sous la peau.

Si vous farcez la dinde, versez-la dans la cavité principale.

Placez le reste du beurre aux herbes dans une petite casserole.

Remuez sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Badigeonner le beurre à l'extérieur de la dinde.

Nouer les cuisses sans serrer pour conserver la forme de la dinde.

Dinde rôtie 30 minutes.

Réduire la température du four à 325 ° F.

Faire rôtir la dinde pendant 1 heure 30 minutes en badigeonnant de temps en temps.

Tente de dinde avec une feuille résistante; rôtir 45 minutes de plus.

Ajouter le mélange d'oignon, 1 boîte de bouillon, le thym et la sauge dans la casserole.

Rôtir 15 minutes.

Apportez la glace pour laisser mijoter.

Badigeonner Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la glace sur la dinde.

Continuez à faire rôtir la dinde à découvert jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse vienne à 180 ° F.

ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse est percée d'une brochette, en badigeonnant de temps en temps avec un glaçage et en ajoutant plus de bouillon à la poêle si elle s'évapore, environ 40 minutes de plus pour la dinde non farcie (environ 1 heure 10 minutes de plus pour la dinde farcie).

Placez la dinde sur le plateau, couvrez-la de papier d'aluminium.

Laisser reposer 30 minutes.

Réserver le mélange dans la casserole pour la sauce.

Pour la sauce: Versez le contenu de la rôtissoire dans la passoire posée sur le grand bol.

Verser la graisse du jus de cuisson dans un bol.

Transférer le mélange d'oignons dans la passoire dans le mélangeur.

Ajoutez 1/4 litre de jus de casserole au mélangeur et mettez en purée jusqu'à consistance lisse, ajoutez plus de jus de casserole et de bouillon de poulet si nécessaire pour diluer la sauce à la consistance désirée.

Transférer la sauce dans une grande casserole et porter à ébullition.

Cuire jusqu'à ce que la couleur se fonde, en éliminant toute la mousse, environ 5 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir la dinde avec de la sauce.