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Dinde et vinaigrette sous vide (et stock bonus)
 
 
0 PortionsPTM15H15 min

Dinde et vinaigrette sous vide (et stock bonus)


La viande brune et la viande brune ont des besoins différents. Cela permet de préparer facilement la dinde sans gâchis, sans chichi et TOUJOURS juteuse! Cette année, j'ai eu un petit rassemblement, je n'ai donc cuisiné que la moitié de la dinde et le reste m'attend dans le congélateur.Il se sentira un peu en arrière, mais cela fonctionne bien.Vous pouvez choisir un profil d'assaisonnement différent à votre goût.

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Préparation

  1. Je découpe les abats en dés et les ajoute à ma recette de vinaigrette préférée avec une partie du bouillon.
  2. Couper la jambe et la cuisse (séparément ou attachées).
  3. Couper le dos, le casser et le mettre dans la marmite.
  4. Coupez chaque poitrine de l'os.Si vous préférez, utilisez un couteau à désosser.
  5. Mettez des garnitures ou des pièces supplémentaires dans la marmite. Ajouter les assaisonnements au goût et couvrir d'eau.
  6. Faire bouillir les morceaux et les pièces.
  7. Placez chaque poitrine et chaque quartier de cuisse/jambe dans un sac sous vide avec de l'huile d'olive, une rondelle de citron, des brindilles de romarin, de l'ail, du thym ou d'autres aromates de votre choix.
  8. Joint sous vide. Si vous ne possédez pas de scellant sous vide, utilisez simplement des sacs de congélation et évacuez le plus d'air possible. Fermez au réfrigérateur.
  9. Je jette les ailes dans la marmite ou je les scelle séparément.
  10. Lorsque les morceaux sont cuits dans la marmite, utilisez des pinces pour récupérer toutes nos pièces et tous les abats.
  11. I dice the giblets up and add to my favorite dressing recipe alog with some of the stock.
  12. Placez votre vinaigrette dans un sac sous vide (ou dans un sac de congélation) et sortez l’air. Placez-la au réfrigérateur avec la dinde.
  13. Ramassez la viande dans la casserole et jetez les os.Vous avez maintenant un peu de bouillon à congeler ou à réfrigérer pour plus tard.
  14. Placez-vous sous vide à 80 degrés et placez votre viande brune pendant 12 heures.Je fais cela la nuit précédente.
  15. Le lendemain matin, réglez votre sousvide à 60 degrés et ajoutez votre viande blanche et votre vinaigrette. Laissez-le aller pendant 2-3 heures. C'est ce que je fais.
  16. Votre four est gratuit pour toutes les autres choses que vous faites.
  17. Lorsque vous êtes prêt à tout sortir. Placez la dinde et les paquets de vinaigrette dans un grand bol.
  18. Si vous servez tout de suite, videz la vinaigrette dans un bol.Je trouve qu'il faut un peu de temps avant que tout ne se passe car je vais faire de la sauce.Alors je mets la vinaigrette dans un bol allant au four et je la place au Cela donne une belle croûte dessus.
  19. Videz la dinde dans le bol avec tout le jus. Utilisez le jus pour faire votre sauce.
  20. Maintenant, vous avez le choix - servez-vous la viande avec ou sans la peau.Sans le reste, retirez la peau et coupez-la en morceaux.
  21. Si vous voulez le servir avec la peau, faites-le griller pendant 10-15 minutes ou utilisez une lampe torche pour obtenir cette belle peau brune, puis glissez et servez. Si vous l'enlevez, conservez-le et finissez-le dans une poêle pour un vrai régal. .
  22. Depuis que vous avez utilisé la carcasse pour faire votre stock, il n'y a presque rien à nettoyer à la fin. Tellement plus facile.
  23. Si vous avez cuisiné avant le service, réchauffez-le à 60 degrés pendant une heure, puis terminez sous le gril si vous le souhaitez.



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