Poitrines de dinde désossées: Cuites couvertes ou non couvertes?

Profils d'acides aminés

1. La Turquie est synonyme de la fête américaine de l'Action de grâce, mais sa polyvalence en fait un favori toute l'année. La poitrine de dinde renferme toute la viande blanche que les gens adorent le jour de Thanksgiving, mais sans la masse d'un rôti entier ni le tourment de préparer un grand repas. Les poitrines de dinde désossées cuisent assez rapidement dans votre four, mais les cuisiniers se demandent s’il faut couvrir la casserole ou la laisser découverte pendant la cuisson. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse, mais il existe deux méthodes de préparation différentes.

Avantages de la poêle couverte

1. Couvrir un plat à rôtir offre une méthode de cuisson totalement différente pour votre poitrine de dinde sans os. Ruth Cousineau, écrivant pour "Gourmet", préfère la casserole car elle utilise deux styles différents de cuisson au four. L'air chauffé dans la chambre du four fait rôtir l'oiseau de l'extérieur, tandis que l'air humide et emprisonné dans la casserole soude l'oiseau. Cousineau écrit que "la viande cuit rapidement et reste très humide."

Rôtissez-le à couvert

1. Bowman Landes, fabricant américain de dinde, propose des instructions pour cuire une poitrine de dinde dans une casserole couverte. Placez le rôti sur la grille d'une rôtissoire peu profonde de 9 x 11 pouces et recouvrez-le de l'extérieur avec 1 c. d'huile végétale à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Ne couvrez pas complètement la casserole avec le couvercle. Au lieu de cela, tournez le couvercle de la casserole pour qu'il ne reste pas à plat et aérez la casserole. Insérez-le dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit et faites cuire la dinde pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 170 degrés Fahrenheit.

Uncovered-Pan Benefits

1. De nombreux experts en cuisine conseillent aux cuisiniers à la maison de laisser le couvercle fermé pour rôtir tout produit à base de dinde, y compris les poitrines de dinde désossées. Butterball, Emeril Lagasse et la Fédération nationale des dindons demandent à ce que les poitrines de dinde restent découvertes pendant la torréfaction. La source de chaleur du four rayonne dans toute la chambre, faisant cuire la viande et brunissant l'extérieur.

Rôtissez-le à découvert

1. Le site Web de Butterball est l’une des principales ressources pour la préparation du dindon sur Internet. Sa recette de poitrine de dinde rôtie sans os commence par préchauffer votre four à 325 degrés Fahrenheit et en plaçant la poitrine dans un plat à rôtir avec une grille. Une poitrine de dinde sans os décongelée devrait prendre 1 3/4 à 2 heures à rôtir.