Enchiladas à la patate douce et aux haricots noirs

Name: enchiladas à la patate douce et aux haricots noirs
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 boîte (425 grammes) de haricots noirs, rincés, égouttés; 4 gousses d'ail, émincées; 1 jus de citron vert frais; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des patates douces, cuites et coupées en dés; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du piment vert doux, grillé et haché; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de poudre de chili; sel; poivre noir; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la taupe, de la sauce ( Sauce à la taupe (à base de chocolat) ); 2 -4 cuillères à soupe d'huile végétale, au besoin; 8 tortillas de maïs; 113 grammes de fromage monterey jack faible en gras, râpé

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Ingrédients

Préparation

Préchauffez votre four à 350 ° F. Choisissez un plat allant au four pouvant contenir 8 enchiladas roulées.
À l'aide d'un bol, mélanger les haricots noirs égouttés à l'ail émincé et au jus de citron vert. Mélanger pour enrober les haricots et réserver. Dans un bol séparé, combiner les patates douces cuites avec les piments verts hachés; ajoutez les épices. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez environ 60 litres de sauce mole au fond du plat.
Pour assembler les enchiladas, prenez une poêle et faites chauffer un filet d'huile. Faites légèrement cuire les tortillas de maïs pour les ramollir un à la fois en les farcissant.
Déposer la première tortilla chaude dans le plat allant au four; mouillez-le avec la sauce.Faites vers le centre avec la cuillère 0,125 du mélange de patates douces.Remplissez avec 0,125 haricot noir.Enroulez et roulez la tortilla jusqu'à la fin du plat allant au four.Répétez pour les autres sauce. Saupoudrer de fromage Monterey Jack râpé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes et que la sauce bouillonne sur les bords.