Filet de boeuf séché à la coriandre avec relish canneberge-habanero

Dans une petite casserole, porter le jus d'orange à ébullition.Cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 15 minutes.Activer les canneberges au sucre dans un robot ménager jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement; transférer dans un bol.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter du jalapeno; sauter jusqu'à tendreté, 1-2 minutes. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus. Incorporer le mélange de canneberges, le jus d'orange, le vinaigre, le cumin et le sel.

Pour frotter, mélanger les échalotes, le sel casher, la cassonade, les graines de coriandre, les grains de poivre et l'ail; frotter sur le rôti.Transférer dans un plat peu profond.Réfrigérer, à couvert, 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 350 °. Retirer et jeter le frottement du rôti; déposer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, le côté gras vers le haut. Rôtir jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (pour les mi-corsés, un thermomètre doit indiquer 145 °; moyen 160 °; bien cuit 170 °) 1,75 à 2,25 heures.Retirer le rôti du four; couvrir de papier d'aluminium.Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.Rôtir les tranches; servir avec goût.