Filet de cerf à la sauce cabernet

Une autre recette de venaison préférée. Cette recette prend en compte le cerf de ferme qui est facilement disponible dans les meilleures boucheries ou dans certains supermarchés plus grands. Les recettes de Lee Bailey, car il achète des ingrédients frais; J'ai essayé de prendre l'habitude de faire cela pour chaque dîner.

Versez le gras de la poêle et déglacez avec la réduction
Frotter la venaison avec de l'ail et saupoudrer de sel et de poivre.
Mettez l'huile d'olive dans une poêle épaisse.
Ajouter la venaison et faire saisir à feu vif jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés - environ 3 minutes. Mettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient moyennement cuits; pendant 16-20 minutes, en tournant une fois.
Pendant ce temps, mélanger le vin avec les légumes et les herbes et porter à ébullition.
Réduire de moitié à feu moyen environ 8 minutes.
Filtrer les légumes et les jeter.
Dans une casserole, réduire le bouillon de moitié à feu vif - environ 7 minutes.
Combinez tous les liquides.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la sur une planche à découper et couvrez-la sans serrer avec du papier d'aluminium.
Pour any fat from the pan and deglaze with the reduced
Incorporer le beurre froid en fouettant, saler et poivrer.
Verser un peu de sauce sur chaque portion de viande.

du sel dans du vinaigre

valeur nutritive de la viande de cerf

J'ai adoré