Buffalo rôti glacé à l'orange avec choux de Bruxelles rôtis à l'ail

Cuire au four à 200 ° C pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés sur les bords et tendres. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et mélanger, en grattant tous les morceaux bruns, servir immédiatement.

Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter environ 25-30 minutes en remuant de temps en temps, pour épaissir et réduire la quantité. Retirer du feu et mettre de côté, ce sera le glaçage de la viande.Vous pouvez le préparer à l'avance si préféré et conserver au réfrigérateur jusqu’au besoin.

Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle, faites-la revenir dans un plat à rôtir et ajoutez une demi-tasse d’eau.J’aime rôtir ma viande dans un four très lent pendant quelques heures, puis je la tourne au ralenti. -modérément lent.Buffalo est très maigre et pour avoir un buffle tendre parfait, il doit être cuit à feu doux et lent.

Je commence à badigeonner le rôti de glaçage environ une heure après la cuisson et continue à badigeonner de glaçage toutes les 20 minutes environ jusqu'à la cuisson.

Le temps de cuisson varie, mais cela prend 4-5 heures en fonction du poids de la viande.

En règle générale, il faut environ 50 degrés pour les plats rares et environ 50 degrés pour les plats moyennement rares lorsque le thermomètre à viande est inséré. Vous devez également laisser reposer le rôti environ 15 minutes avant de le découper.

Si vous êtes quelqu'un qui ne peut que manger de la viande bien cuite, je vous conseillerais donc de trouver une recette de rôti à la mijoteuse dans laquelle la viande est cuite toute la journée et tombe en morceaux sans que vous ayez à vous soucier de la trop grande cuisson. Les steaks Buffalo ou les rôtis ne devraient jamais cuit bien cuit, vous obtiendrez le même résultat que pour toute autre viande que vous faites trop cuire, il aura la même saveur qu'une vieille botte.

Pendant que le rôti est au repos, placez la rôtissoire sur les brûleurs de la cuisinière en laissant le jus dans la casserole. Il devrait y avoir un peu de glaçage dans l’eau et le glaçage. Laissez ce plat car il donne à la sauce une belle saveur.Ajoutez les vins et le bouillon de bœuf. chauffer pendant quelques minutes pour déglacer, gratter les morceaux bruns.Ajouter les granules de bisto et remuer jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.

Pour les choux.

Laisser les petits germes entiers et réduire de moitié les grains moyens, placer dans un plat à four et y verser de l'huile d'olive et ajouter un mélange à l'ail broyé. Mélanger les germes, l'huile et l'ail.Placez la pancetta hachée sur le dessus des germes.

Bake in 200°C oven for about 20-25 minutes until sprouts are browned on edges and tender.Add a few tablespoons of water and mix scraping up any brown bits, serve immediately.

Pour servir: découper le rôti, déposer quelques tranches de viande sur chaque assiette avec la sauce au jus et servir avec les choux et la purée de patates douces sur le côté.