Filet mignon à la crème de bacon

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif et huilez légèrement la grille.

Badigeonnez les filets d’huile d’olive et faites-les cuire sur le gril préchauffé à la cuisson désirée (environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rare). Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 50 ° C (54 ° C). un plateau recouvert de papier d'aluminium.

Pendant que les steaks sont au repos, préparez la sauce: faites cuire et remuez le bacon haché dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de lard soient bien croustillants, 3 à 5 minutes.Incorporez le beurre et les échalotes, et faites cuire doux et translucide, environ 5 minutes de plus.

Incorporer la moitié et la moitié, laisser mijoter à feu doux-moyen, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 8 minutes.Saison au goût avec du sel et du poivre, et servir sur la steaks.