Fondant pour sculpter ou décorer des gâteaux

Saupoudrez la gélatine sur l'eau dans une petite tasse en verre résistant à la chaleur et laissez reposer pendant 5 minutes. Placez dans une petite casserole d'eau frémissante et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. (Cela peut être fait en quelques secondes au micro-ondes à puissance maximale ) .Retirer de la chaleur.

Combinez le sucre, la fécule de maïs et la crème ou le tartre facultatif dans un grand bol et faites un puits au centre. Ajouter le mélange de gélatine et mélanger avec une cuillère en bois. Mélanger avec les mains légèrement graissées et pétrir vigoureusement dans le bol jusqu'à ce que le sucre soit incorporé.

Tournez sur une surface lisse et légèrement graissée telle que du Formica ou du marbre et pétrissez jusqu'à obtenir une surface lisse et satinée.Si le pastillage semble très sec, ajoutez plusieurs gouttes d'eau et pétrissez bien.Si cela semble trop collant, incorporez du sucre en poudre.Le pastillage ressemblera à une pierre lisse et bien formée. Une fois tombé, il ne devrait pas se propager.

Le pastillage est plus facile à travailler s’il est reposé pendant au moins 1 heure.Il sèche rapidement, il est donc important de couvrir pour éviter le dessèchement.Enveloppez-le dans un chiffon frotté avec un peu de shortening blanc, puis dans une pellicule de plastique, placez-le dans un récipient hermétique.

Lorsque vous êtes prêt à rouler, vaporisez de l'huile végétale antiadhésive sur la surface de travail et le rouleau à pâtisserie.Le pastillage peut être enroulé aussi fin qu'un centimètre.Il sèche et conserve sa forme très rapidement.

Si Pastillage conservé semble très rigide, quelques secondes au micro-ondes le rendent malléable. Pour lui donner l'aspect d'un vrai marbre, tamponnez-le avec un peu de concentré de café ou de colorant alimentaire brun et ne pétrissez que jusqu'à ce que les couleurs soient striées.