Gâteau à la noix de coco avec un glaçage moelleux

Quoi de plus satisfaisant qu'un gâteau à la noix de coco fourré au citron? Personnellement, j’ai pensé que la garniture était un peu acidulée et qu’elle réduirait probablement le jus de citron un peu la prochaine fois, car j’ai ressenti que l’acidité était un peu trop forte. J’ai adoré le glaçage. mais pas aussi sucrée qu'une guimauve. Cette recette est celle d'Art Smith dans O Magazine.

Ingrédients

Préparation

Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter la fécule de maïs et fouetter pour dissoudre.
Ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre, le zeste de citron et le sel.
Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange mijote.
Réduire le feu à doux et fouetter 1 minute.
Passer au tamis grossier dans un bol moyen.
Laisser refroidir à la température ambiante, appuyer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que très froid.
(Le remplissage peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance).
Pour faire un gâteau: Préchauffer le four à 889, puis larder légèrement et fariner des moules ronds de trois centimètres.
Tapisser le fond de papier parchemin.
In medium bowl, sift flour, baking powder and salt.
Dans un autre bol, mélanger le sucre en poudre et le beurre au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes.
Battez les jaunes d'œufs un à la fois, puis la vanille.
À basse vitesse, ajoutez de la farine par trois additions de 1/4 litre, en alternance avec des ajouts de deux litres de lait de coco.
Commencer et finir avec de la farine et battre jusqu'à consistance lisse, en grattant le bol souvent avec une spatule en caoutchouc.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs (à l'aide de batteurs propres) à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Fouettez 0,25 des blancs dans la pâte, puis incorporez le reste.
Étendre le mélange uniformément dans les moules.
Placez dans le four sur la grille du centre.
Assurez-vous que les casseroles ne se touchent pas et qu'elles ne sont pas trop proches des côtés du four afin que l'air puisse circuler de manière uniforme autour d'elles.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez les gâteaux refroidir dans des moules sur des grilles pendant 10 minutes.
Retourner et retirer du moule et décoller le papier sulfurisé.
Tun vers le haut et laisser refroidir complètement.
Pour faire du glaçage: Dans le haut d'un bain-marie, combiner le sucre, les blancs d'œufs, le sirop de maïs, la crème de tartre et 80 litres d'eau.
Placez au-dessus de l'eau frémissante.
Battez à grande vitesse avec un mélangeur électrique portatif jusqu'à ce que le glaçage forme des pics mous, environ 2 minutes.
Retirer du feu et incorporer la vanille.
Continuez à battre 5 minutes ou jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Placez une couche à l'envers sur une assiette de service.
Tartiner de la moitié de la garniture au citron.
Placez la deuxième couche en haut, à l'endroit.
Étaler avec la moitié restante du remplissage.
Ajouter la dernière couche à l'endroit.
Étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Pressez les poignées de noix de coco sur le glaçage.

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