Gâteaux au crabe "aux yeux noirs" de fabienne

Dans un bol, fouetter le zeste de citron, la poudre de moutarde, l'assaisonnement de fruits de mer, la poudre d'oignon et le poivre de Cayenne. Ajouter les pois aux yeux noirs au mélange de zeste de citron et écraser à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit friable.Ajouter l'œuf et la mayonnaise au mélange de pois; incorporer délicatement la chair de crabe et le parmesan jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Former un mélange de pois en galettes de 142 grammes.Verser la chapelure dans un bol peu profond et presser les galettes en chapelure, en enrobant les deux côtés.Placez les galettes sur une assiette et placez-les au réfrigérateur au moins 30 minutes à froid.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; faire frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes de chaque côté.