Gombo

Name: Gombo
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 130 litres d'huile végétale; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine tout usage; 1 large onion, diced; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du persil frais haché; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du céleri haché; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du poivron rouge haché; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du poivron rouge haché; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de l'échalote émincée; 6 gousses d'ail émincées; 1 litre de bouillon de poulet; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à thé d'assaisonnement créole (Tony Chachere); 900 grammes de crevettes ou 900 grammes de poulet (etc.)

C’est à l’origine une recette de gombo aux crevettes, mais c’est du gombo, vous pouvez donc ajouter ce qui vous allume. Je le mange toujours avec plus que quelques traits de Tabasco.J’espère que vous l’aimerez.

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, mélanger l'huile et la farine et cuire à feu moyen-vif environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne brun très foncé, presque entre brun et noir.
Vous devrez remuer presque constamment.
Ceci s'appelle le roux.
Ajouter les oignons, le persil, le céleri, les poivrons, les oignons verts et l'ail, puis cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon, le sel et l'assaisonnement créole.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un paquet de 284 grammes de gombo congelé à ce stade-ci, mais je méprise ce genre de choses).
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez la combinaison de viande que vous avez choisie à ce stade et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires (si vous utilisez des morceaux de crabe comme des griffes ou des moitiés de crabe bleu, faites cuire un peu plus longtemps pour vous assurer qu'ils sont bien cuits.).
Louche sur du riz blanc cuit