Goulash viennois authentique (wiener fiakergulasch)

Faire chauffer l'huile ou le saindoux dans une casserole épaisse. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir très sombre en remuant constamment. Ajoutez du sel.

Ajoutez la viande par lots, faites-la dorer de tous les côtés avant d'ajouter le prochain lot.Ne laissez pas la viande à la vapeur, augmentez le feu et ajoutez de l'huile si nécessaire.

Faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, ajoutez du paprika, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, mais faites attention à ne pas la brûler.

Ajouter le bouillon, les graines de carvi, le majoram et la pâte de tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.Selon la coupe, cela peut prendre jusqu'à 2 heures.Si cela devient trop sec, ajoutez un peu de bouillon.

Quand la viande est tendre, faites une pâte avec la farine et quelques cuillères d’eau et ajoutez petit à petit en vérifiant l’épaisseur de la sauce.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le goût de farine soit parti et que la sauce ait la consistance parfaite.

À savourer avec un spaetzle, des raviolis ou des nouilles.