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Foodiemexicana
Goulash viennois authentique (wiener fiakergulasch)
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Ingrédients
Préparation
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Faire chauffer l'huile ou le saindoux dans une casserole épaisse. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir très sombre en remuant constamment. Ajoutez du sel.
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Ajoutez la viande par lots, faites-la dorer de tous les côtés avant d'ajouter le prochain lot.Ne laissez pas la viande à la vapeur, augmentez le feu et ajoutez de l'huile si nécessaire.
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Faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, ajoutez du paprika, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, mais faites attention à ne pas la brûler.
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Ajouter le bouillon, les graines de carvi, le majoram et la pâte de tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.Selon la coupe, cela peut prendre jusqu'à 2 heures.Si cela devient trop sec, ajoutez un peu de bouillon.
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Quand la viande est tendre, faites une pâte avec la farine et quelques cuillères d’eau et ajoutez petit à petit en vérifiant l’épaisseur de la sauce.
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Laisser mijoter jusqu'à ce que le goût de farine soit parti et que la sauce ait la consistance parfaite.
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À savourer avec un spaetzle, des raviolis ou des nouilles.
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