Gros pouding au riz de john

Cette recette m’a été donnée par mon tout premier patron.Il était un immigré grec et possédait un restaurant de fruits de mer à emporter.Les gens venaient juste pour prendre ce pouding au riz en guise de dessert.La quantité initiale de cette recette était de 5 gallons.

Faire bouillir le lait à feu doux.
Ajouter le riz, le bâton de cannelle, le zeste de citron, le beurre et un centimètre de sel.
Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. (environ 1/2 heure), en veillant à remuer toutes les 5 à 10 minutes pour éviter les brûlures.
Mélangez les œufs, le sucre et le reste de lait et ajoutez-les à la casserole.
Augmenter le feu et bien mélanger. Dès qu'il commence à épaissir, retirer du feu.
Cool et profiter chaud ou réfrigéré.