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BECCAS911
Gumbo aux crevettes, crabes et andouilles au gombo
Vous pouvez ajuster les épices à la chaleur désirée.C'est un ragoût épais à la créole.Vous pouvez aussi ajouter du poulet doré.Vous pouvez utiliser la moitié de la recette.
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Ingrédients
- 130 litres d'huile
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la farine
- 1 large onion, chopped
- 1 poivron vert haché
- 1 poivron vert haché
- 4 côtes de céleri hachées
- 6 gousses d'ail émincées
- 1 boîte (794 grammes) de tomates concassées
- Okra de 400 grammes, paré et coupé en tranches
- 4 litres de bouillon de poulet ou 1 bouteille de jus de palourde
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d'origan
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Poivre de Cayenne
- Saucisse d'andouille de 400 grammes, tranchée en biais d'environ 2/3 de centimètre d'épaisseur, dorée, dégraissée
- 1,3 kg de crevettes moyennes, pelées et déveinées, assaisonnées de
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole ou 1 cuillère à soupe d'assaisonnement Old Bay
- 900 grammes de chair de crabe fraîche, ramassée
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Un bol d'une capacité de1,5 litre contenant du riz blanc à grain long cuit
Préparation
-
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez la farine.
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Cuire le roux en remuant constamment.
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Au moment où le roux atteint une couleur marron clair, ajoutez les légumes et remuez.
-
Quand les légumes sont tendres, ajoutez le bouillon, les épices, la saucisse cuite à l'andouille, le sel et les poivrons.
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Remuer jusqu'à ce que le roux soit dissous et laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
-
Ajouter les crevettes environ 5 minutes avant de servir, puis ajouter la chair de crabe par la poignée, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que la chair de crabe soit réchauffée.
-
enlever les feuilles de laurier.
-
Servir dans de grands bols à soupe ou à gombo avec environ 130 litres de riz cuit par portion.
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