Huile infusée au citron et aux épices

Chauffer le four à 300 F.

Avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices, broyer grossièrement le zeste de citron, le clou de girofle, le laurier, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre avec le jus de citron pour former une pâte.

Dans une mesure en métal de 1/4 litre ou dans un très petit bol en métal, mélanger la pâte et l'huile. Placez la tasse à mesurer ou le bol sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au tiers inférieur du four pendant une heure.

Refroidir sur une grille pendant 30 minutes.

Tapisser une petite passoire avec plusieurs couches de gaze et filtrer l'huile dans un bocal en verre.

Couverte de manière lâche et réfrigérée en tout temps, l'huile aromatisée se conserve pendant un mois.