Huîtres australiennes à la sauce au champagne

Retirez les huîtres de leur coquille.Mettez les coquilles de côté.Pour le champagne dans une petite poêle à frire et porter à ébullition.Ajouter le poireau et les huîtres et remuer pendant 30 secondes.Supprimez les huîtres.

Ajouter la crème dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter progressivement le sel, le poivre, le jus de citron vert et le beurre en brassant continuellement. Remettez les huîtres dans la casserole jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées.

Remplissez chaque coquille d'huître avec une huître et une sauce.Servez avec des quartiers de lime et de la laitue.