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Huîtres aux épinards et au citron
 
 
0 PortionsPTM30 min

Huîtres aux épinards et au citron


Achetez des huîtres auprès d'un vendeur de fruits de mer réputé.Plus fraîches, mieux c'est, alors demandez-leur quand elles ont été récoltées et évitez les huîtres âgées de plus de 3 jours.Recherchez les huîtres bien fermées et exposées sur la glace.A la maison, donnez-leur un bon gommage glissez-les dans le réfrigérateur, soit dans un sac en filet, soit dans un torchon. Ne les placez pas directement sur la glace. L’eau douce causera des dommages à la personne. Adapté de Yankee Magazine.

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Préparation

  1. Ecartez soigneusement les huîtres en réservant leur liqueur et leur coquille inférieure et mettez-les de côté.
  2. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la crème épaisse et le zeste de citron, puis réduire jusqu'à épaississement de la crème, environ 10 minutes.
  3. Réduire le feu et incorporer le beurre au fouet, un morceau à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
  4. Incorporer le jus de citron en fouettant, puis saler et poivrer.
  5. Ajouter les huîtres et leur liqueur à la sauce, puis cuire à feu très doux, jusqu'à ce que les bords commencent à s'enrouler.
  6. En utilisant environ 1 cuillère à soupe d'épinards (selon la taille de la coquille), faites un "lit" dans la coquille, posez une huître sur le lit et versez une petite quantité de sauce sur le dessus.
  7. Sers immédiatement.



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