Jarrets d'agneau à la coriandre

Name: jarrets d'agneau à la coriandre
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1/2 red onion, coarsely chopped; 1 piment aji amarillo, épépiné et haché grossièrement; 4 gousses d'ail; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; sel et poivre noir au goût; 1 bouquet de coriandre hachée grossièrement; 1 (298 grammes) de bouillon de boeuf; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin de Riesling; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 jarrets d'agneau; 1 très grosse pomme de terre au four, coupée en gros morceaux; 1 (40 millilitres) de liqueur de pisco péruvien jigger; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pois surgelés

Il y a quelques années, Lima, au Pérou, a été nommée capitale culinaire de l'hémisphère occidental. Cette délicieuse nourriture délicieusement simple mais délirante permet de comprendre pourquoi. Voici mon avis sur un ragoût d'agneau traditionnel appelé «seco cordero». Le pisco est un spiritueux péruvien élaboré à partir de raisins semblables, mais pas exactement, à la grappa.Vous pouvez remplacer la grappa ou la laisser entièrement. excellent jour ou réchauffé le lendemain. Cela pourrait également être fait dans une mijoteuse.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 140 degrés (150 C).
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout allant au four ou dans un faitout allant au four à feu moyen.Cuire et remuer l'oignon rouge, le poivre aji, l'ail, le cumin, le sel et le poivre noir dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir, environ 10 minutes; transférer le mélange d'oignons cuit dans un mélangeur et ajouter la coriandre, le bouillon de boeuf et le vin Riesling.Abaisser le mélange dans une sauce lisse, 1 à 2 minutes.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même marmite à feu moyen; faire revenir les jarrets d'agneau dans l'huile chaude environ 2 minutes de chaque côté. Verser la coriandre sur les jarrets d'agneau et couvrir avec le couvercle.
Cuire au four préchauffé pendant 2 heures.Ajouter les morceaux de pomme de terre.Pour le pisco sur l'agneau et les légumes.Continuer la cuisson jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et la sauce légèrement épaissie, environ 1 heure.Retirer du four et parsemer de petits pois ; couvrir le pot pour permettre aux pois de se réchauffer, environ 10 minutes.Laissez refroidir les jarrets d'agneau 15 minutes avant de servir.