Louisiana collard greens

Pour préparer les verts, coupez les tiges dures et retirez toutes les tiges des collards.Eliminer les feuilles meurtries ou jaunes.Laver soigneusement les choux pour enlever le grain, 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.Découper soigneusement - vous pouvez le faire facilement en les enroulant dans un torchon propre (j’utilise parfois deux sacs de morceaux de vert collard découpés et prélavés de la section des fruits et légumes, mais je casse quand même les gros morceaux de tige qui ont tendance à être difficile même après la cuisson).

Placez une grande marmite ou un four hollandais en fonte sur feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.Lorsque le plat est chauffé, ajoutez l'oignon, les feuilles de laurier et le jarret de jambon (si vous utilisez du bacon, faites cuire à l'avance, puis ajoutez quand la verdure entre.) Cuire le mélange jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à brunir, environ 8 à 10 minutes.Pour éviter que l'ail ne brûle, ajoutez-le quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Emballez les légumes verts en les poussant dans la casserole.Ajoutez le bouillon, le vinaigre et le sucre.Amenez à ébullition en retournant les verts à l’occasion avec une cuillère en bois pendant qu’ils se flétrissent.Abaissez le feu, couvrez le pot et laissez cuire pendant 1 goûtez le "pot de liqueur" (bouillon) et vérifiez l’assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre comme vous le souhaitez.

Couvrir à nouveau et laisser cuire pendant 2 à 2,5 heures de plus.Certaines recettes utilisent beaucoup moins de temps de cuisson, mais ce temps supplémentaire aide vraiment toutes les saveurs à se mêler (si vous utilisez les feuilles de collard vert pré-coupées en sachet, cuire encore 1 à 2 heures.) Retirez les feuilles de laurier et le jarret, coupez-les en dés et ajoutez la viande du jarret, égouttez les restes de cuisson et servez.