Mardi gras gumbo

Préchauffer le four à 400 ° C. Saisir le canard entier avec l'assaisonnement cajun, le Worcestershire et 1 cuillère à café de Tabasco.Placez le canard sur une grille et placez la grille sur un grand plat allant au four.Elle laissera la graisse couler sur le plat allant au four et empêchera les canard.Roast pendant 45 minutes.

Retirez le canard et égouttez le gras de la plaque de cuisson.Placez la casserole sur le feu bas et versez 130 litres d'eau en remuant et en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois.Lorsque le fond est propre, versez de l'eau dans un grand récipient.Ajoutez le canard rôti au pot.

Dans un poêlon, préparer le roux: À feu moyen, mélanger l'huile d'arachide et la farine en remuant constamment jusqu'à ce que la couleur devienne caramel foncé, environ 20 minutes.

Ajouter le roux, le bouillon de poulet, la moitié de l'oignon, la moitié du céleri, la moitié du poivron, l'ail, les feuilles de chauve-souris, la saucisse fumée, le reste du tabasco et les morceaux de canard.Amener à ébullition, couvrir et baisser le feu.Cuisson pendant 30 minutes.

Retirer les saucisses, laisser refroidir et couper en tranches et réserver. Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron restants pendant 30 minutes.Ajouter les saucisses tranchées dans la casserole, assaisonner de sel et de poivre, laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.Incorporer oignons verts et persil.Servez sur du riz.