Menudo mexicain végétalien

Name: menudo mexicain végétalien
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 tomates roms; 2 piments ancho, épépinés et déveinés; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 gousses d'ail; 2,5 cm de cumin moulu; Champignons shiitake 900 grammes, tranchés; 130 litres d'eau; sel au goût; 1 litre de bouillon de légumes; Garnir:; A cup with a capacity of 60 ml containing finely chopped white onion; 1/4 cuillère à café d'origan séché; 1 citron vert, coupé en quartiers; 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

Ce menudo mexicain végétalien est sans viande et tout à fait délicieux, avec des champignons shiitake cuits dans un bouillon de légumes avec des tomates et des piments ancho.

Ingrédients

Préparation

Mettre les tomates et les poivrons dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Laisser tremper dans l'eau chaude pendant 5 minutes supplémentaires.
Transférer les tomates, les piments ancho et 130 litres d’eau dans un mixeur. Couvrir et maintenir le couvercle avec une manique; battre quelques fois avant de mélanger.Écraser la sauce au tamis et jeter les solides.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen.Cross l'ail avec le cumin dans un bol et l'ajouter à la poêle bien chaude.Cuire et remuer jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.Ajouter les champignons; cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.Verser la sauce tomate sur les champignons et assaisonner de sel.Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.Ajouter le bouillon de légumes.Amener à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe mijote mélanger, environ 15 minutes.
Verser la soupe dans des bols individuels; garnir avec des oignons et oregano.Servez avec des quartiers de lime et des flocons de piment rouge sur le côté.