Milanese de veau avec salade de roquette et champignons maitake rôtis

Name: milanese de veau avec salade de roquette et champignons maitake rôtis
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Champignons maitake 3/4 litre, séparés en petits morceaux; Huile d'olive, pour rôtir et frire peu profonde; Sel et poivre; Sel et poivre; 4 Côtelettes de veau avec os (français), sans os de chine (1,5 pouce d'épaisseur); Farine de dragage; 4 gros œufs biologiques en liberté; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chapelure panko ou de la chapelure grossière faite maison; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la chapelure panko ou de la chapelure grossière faite maison; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé; Un peu de noix de muscade fraîchement râpée; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; 142 grammes de roquette, chou frisé ou une combinaison; 1 petite gousse d'ail, collée; 2 ou 3 feuilles de sauge fraîche, émincée ou écrasée avec l'ail, à l'aide d'un mortier et d'un pilon; 1 petite échalote râpée (environ 1 1/2 cuillère à soupe); 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc; 2 cuillères à café de miel léger (comme l'acacia); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de l'EVO; Sel et poivre; Sel et poivre; 142 grammes de roquette, chou frisé ou une combinaison; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des tomates cerises ou raisins, coupés en deux

Milanais de veau avec salade de roquette et champignons maitake rôtis

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 400 F.
Placez les morceaux de champignons maitake séparés sur une plaque à pâtisserie et mélangez avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.Laissez cuire jusqu'à ce que croustillant, 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, placez un couteau haché vers le haut sur une planche à découper avec le côté charnu vers le haut. A l'aide d'un fin couteau tranchant, coupez la viande et coupez-la au centre, en direction de l'os.Arrêtez-vous près de l'os, puis ouvrez la viande comme un livre.Ne retirez pas la viande de l'os; l'os lui-même sera au centre de la côtelette papillon.Placez la viande entre des feuilles de papier parchemin ou de plastique avec un peu d'eau et pilonnez doucement et uniformément la viande avec un maillet à viande, en retournant la viande plusieurs fois, jusqu'à ce que 2/3 à 1/3 cm d'épaisseur.Saisonnez avec du sel et du poivre.
Mettre en place une station de dragage: Alignez 3 bols peu profonds sur le comptoir. Répartissez la farine en un, battez les œufs dans le second et mélangez la chapelure fine, le panko, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre au troisième.
Lorsque les champignons sont cuits, baissez la température du four à 120 degrés (laissez les champignons dans le four). Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettez au four.
Dans une grande poêle en fonte, chauffer l'huile à 2/3 de centimètre à feu moyen-vif.
Enrober le veau de farine et secouer l'excès.Tourner un côtelette dans l'œuf en secouant l'excédent, puis presser dans le mélange de chapelure.Faire cuire les côtelettes, un à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté Gardez les escalopes au chaud sur la plaque à pâtisserie préparée au four.
Servir le veau avec le citron pour presser et un côté de champignons.Placez la salade de roquette avec la vinaigrette à la sauge et balsamique blanche sous ou sur chaque escalope.
Dans un petit bol, fouettez l'ail, la sauge, l'échalote, le jus de citron, le vinaigre et le miel.Mais fouetter, répartir dans l'EVO pour émulsionner.Assaisonner avec du sel et du poivre.Placez les légumes verts et les tomates dans un grand bol, ajoutez le vinaigrette et mélanger pour bien enrober.