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T.C.
Opah cuit à la vapeur (poisson lune)
Un moyen très simple de préparer Opah, de Cooking From the Heart avec Sam Choy, un chef bien connu à Hawaii.
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Ingrédients
- 4 filets d'opah (170 grammes)
- Sel, au goût
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale légère
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, émincée
- 1 tablespoon green onion, minced
- 1 cuillère à soupe de gingembre, émincé
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale légère
- Sel, au goût
- Poivre blanc, au goût
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la crème épaisse
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des champignons shiitake, tranchés
- 1 cuillère à soupe de shoyu
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé, puis julien finement en lambeaux
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, émincée
- Sel, au goût
- Poivre blanc, au goût
Préparation
-
Pour préparer ce plat, vous avez besoin d’un cuiseur vapeur ou vous pouvez improviser comme le font les Chinois avec un pot couvert traditionnel dans lequel vous mettez un bol à l’envers avec une assiette.
-
Assaisonner l'opah avec du sel et du poivre et laisser mariner dans l'huile d'olive et le vin pendant 20 à 30 minutes.
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Mélanger les ingrédients de pesto au gingembre.
-
Disposez le poisson dans votre cuiseur vapeur et étendez environ 1 cuillère à café de pesto sur chaque filet.
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Cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à cuisson complète
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Servir sur une cuillerée de purée de pommes de terre à l'ail, entourée d'une sauce à la crème au gingembre.
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Pour faire la sauce, combinez la crème, les champignons, le shoyu et le gingembre.
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Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la consistance désirée soit réduite.
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Incorporer le persil chinois et ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre blanc.
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