Osso buco avec gremolata

Name: osso buco avec gremolata
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Yield: 6
Ingredients: 3 cuillères à soupe EVOO; 4 à 6 jarrets de veau, liés avec de la ficelle de cuisine; Sel et poivre noir fraîchement moulu; 4 à 5 gousses d'ail émincées; 2 à 3 petites côtes de céleri et sommets feuillus, hachés; 1 grosse carotte, hachée; 1 onion, chopped; 1 cuillère à café de graines de fenouil; 3 cuillères à soupe de romarin frais haché; 2 cuillères à soupe de thym frais haché; Une boîte de 425 grammes de dés de tomates en dés; 2 grandes feuilles de laurier fraîches; 2 cuillères à soupe de farine tout usage; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet; 2,5 fils de safran de bonne santé; Une boîte de 425 grammes de dés de tomates en dés; Zeste et jus d'1 orange, avec 1 languette non pelée, zeste réservée; 1 chili frais Fresno rouge coupé en deux et épépiné ou 1 c.; Pain croustillant, pour servir; Zest de 1 citron; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant des feuilles de persil plat finement hachées; Pistaches grillées de 60 litres, transformées en miettes

Osso Buco avec Gremolata

Ingrédients

Préparation

Pour l'osso buco: Préchauffez le four à 190 degrés.Chauffez l'EVOO dans un grand four néerlandais à feu moyen-vif à vif. Saupoudrez les jarrets de sel et de poivre et dorez-les en les retournant de temps en temps, 12 à 15 minutes.Transférer à une grande assiette.
Incorporer l'ail, le céleri, les carottes, les oignons et les graines de fenouil dans le chaudron, pendant 3 à 4 minutes.Ajouter le romarin, le thym, la pâte de tomate et les feuilles de laurier, saupoudrer de sel et de poivre et remuer pendant 1 minute.Saupoudrer la farine remuer 1 minute, puis verser le vin et déglacer le pot, racler et remuer 1 minute de plus.Ajouter le bouillon de poulet et le safran, suivi par les tomates.Ajouter la pelure d'orange, le jus et le chile.Rebrasser le pot et ajouter la viande remettre dans la casserole. Couvrir et passer au four.Cuire, en retournant la viande une fois à mi-cuisson environ, 2 heures.
Pour la gremolata: Lorsque la viande est sur le point de sortir du four, combinez le zeste d'orange à bord avec le zeste de citron. Hachez finement le persil et mélangez avec le zeste et les noix hachées ou transformées.
Pour le service: Transférer les jarrets dans un plat et couper la ficelle de la cuisine.Fendre le pain croustillant et réchauffer au four.Poigner les feuilles de laurier de la sauce et replacer le faitout sur la cuisinière à feu mi-vif. Fouettez la sauce pour combiner et épaissir, 4 à 5 minutes.
Servir les jarrets dans des bols peu profonds garnis de la sauce en morceaux et de la gremolata. Servir le pain croustillant sur le côté pour la vadrouille.