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Temps de cuisson inférieur à:

5 min
10 min
15 min
20 min
30 min
45 min
1 hr
2 hrs
Osso buco avec gremolata
 
 
6 PortionsPTM175 min

Osso buco avec gremolata


Osso Buco avec Gremolata

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Préparation

  1. Pour l'osso buco: Préchauffez le four à 190 degrés.Chauffez l'EVOO dans un grand four néerlandais à feu moyen-vif à vif. Saupoudrez les jarrets de sel et de poivre et dorez-les en les retournant de temps en temps, 12 à 15 minutes.Transférer à une grande assiette.
  2. Incorporer l'ail, le céleri, les carottes, les oignons et les graines de fenouil dans le chaudron, pendant 3 à 4 minutes.Ajouter le romarin, le thym, la pâte de tomate et les feuilles de laurier, saupoudrer de sel et de poivre et remuer pendant 1 minute.Saupoudrer la farine remuer 1 minute, puis verser le vin et déglacer le pot, racler et remuer 1 minute de plus.Ajouter le bouillon de poulet et le safran, suivi par les tomates.Ajouter la pelure d'orange, le jus et le chile.Rebrasser le pot et ajouter la viande remettre dans la casserole. Couvrir et passer au four.Cuire, en retournant la viande une fois à mi-cuisson environ, 2 heures.
  3. Pour la gremolata: Lorsque la viande est sur le point de sortir du four, combinez le zeste d'orange à bord avec le zeste de citron. Hachez finement le persil et mélangez avec le zeste et les noix hachées ou transformées.
  4. Pour le service: Transférer les jarrets dans un plat et couper la ficelle de la cuisine.Fendre le pain croustillant et réchauffer au four.Poigner les feuilles de laurier de la sauce et replacer le faitout sur la cuisinière à feu mi-vif. Fouettez la sauce pour combiner et épaissir, 4 à 5 minutes.
  5. Servir les jarrets dans des bols peu profonds garnis de la sauce en morceaux et de la gremolata. Servir le pain croustillant sur le côté pour la vadrouille.



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